إصلاح مشكلة فارق درجات الحرارة في الأفران ذات الطبقات المتعددة
إذا كنت قد عملت من قبل مع أفران صناعية ذات طبقات متعددة، فأنت تعرف مدى صعوبة التعامل معها. الطبقة العليا من الفرن تكون ساخنة جدًا، بينما الطبقة السفلية لا تكون دافئة إلا قليلاً، أما الطبقة الوسطى فهي في حالة وسطى. هذا أمر مزعج للغاية. حتى مع استخدام مراوح التهوية، فإن صواني الخبز الثقيلة تعمل كما لو كانت إسفنجات تمتص الحرارة من الهواء قبل أن يتمكن الهواء نفسه من تسخين الطعام.
لقد وجدنا طريقة أفضل للتعامل مع هذه المشكلة، وهي استخدام أجهزة إصدار الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة. باختصار، نقوم بتزويد كل طبقة بمصدر حرارة خاص بها.
لماذا تعمل أجهزة الأشعة تحت الحمراء؟
معظم أجهزة التسخين تحاول تسخين الهواء أولاً، ومن ثم يتم تسخين الطعام. هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً. أما أجهزة الأشعة تحت الحمراء فهي مختلفة؛ فهي تستخدم الإشعاع الكهرومغناطيسي لإرسال الحرارة مباشرة إلى سطح الطعام.
هذه العملية سريعة للغاية.
نستخدم تقنية الكوارتز-الهالوجين لأنها سريعة جدًا. عندما يقرر جهاز التحكم أن درجة الحرارة في انخفاض، فإن الجهاز يعمل بأقصى طاقة في غضون مللي ثوانٍ. لا داعي للانتظار حتى يسخن الهواء، ولا داعي أيضًا للتصحيح المفرط الذي قد يؤدي إلى حرق حواف الطعام وبقاء الجزء الأوسط غير مسخن.
تفاصيل الأجهزة المستخدمة
لكي يعمل هذا النظام، لا يمكنك استخدام جهاز تسخين واحد فقط. يجب استخدام أجهزة تسخين منفصلة لكل طبقة.
نستخدم أنابيب كوارتز ذات كثافة طاقة عالية. هذه الأنابيب لا تشغل مساحة كبيرة، لكنها توفر حرارة كبيرة. نستخدم أجهزة إصدار الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة لأنها تصل إلى أعماق الطعام. أما أجهزة الأشعة تحت الحمراء طويلة الموجة فهي تعمل فقط على السطح؛ أما الأجهزة قصيرة الموجة فهي تصل إلى داخل الطعام.
تحذير سريع: لا تقلل من أهمية الأسلاك المستخدمة. تأكد من أن الموصلات المستخدمة قادرة على تحمل القدرة الكهربائية المطلوبة. إذا كانت الموصلات غير محكمة، فقد يحدث توهج كهربائي، وبالتالي ستتلف الأنابيب الثمينة بسرعة.
العيوب (لأن لا شيء مثالي)
الخبر السيء هو أن هذا النوع من التسخين الدقيق له بعض العيوب.
حرارة الأشعة تحت الحمراء شديدة جدًا. إذا كان تدفق الهواء في الفرن ضعيفًا، فقد يحترق الجزء العلوي من الخبز قبل أن يتم طهي الجزء الأوسط. يجب أن تجد التوازن المناسب بين شدة الحرارة وسرعة تدفق الهواء للحصول على نتيجة مثالية.
كما يجب أن تضع في اعتبارك أن أنابيب الكوارتز هشة. ليست مخصصة للاستخدام في ظروف صعبة. إذا كان إطار الفرن يهتز كثيرًا، فقد تتشقق الأنابيب. يجب تثبيت الأنابيب بشكل آمن، حتى تعمل بشكل صحيح.