Když nastane špička v práci, nemáte čas hrát si s troubou. Nedostatečně vyhřáté kamenné ohniště způsobují, že povrch pečiva zůstane bledý a křupavý, místo toho, abyste dosáhli požadovaného vzhledu. Místa s nadměrným teplem nutí k opakované rotaci plechů, což zpomaluje proces pečení a zvyšuje náklady na práci. Vytvořili jsme systém ohřevu pomocí infračervených trubic z nerezu, aby se tato variabilita odstranila – takže vaše trouba rychle dosáhne požadované teploty a udržuje ji stabilní během jednoho pečení za druhým.
Jádrem tohoto systému je infračervená trubice obalená nerezovou ocelí umístěná uvnitř pečicí komory. Ta vysílá teplo přímo na povrch produktu, nikoli do vzduchu. Ve skutečnosti se teplota dostane na požadovanou úroveň za méně než 10 minut, přičemž teplota v komoře se pohybuje mezi 275–325 °C s přesností ±3 °C. Tepelný profil je rovnoměrný, takže dochází k konzistentní karamelizaci povrchu pečiva od přední strany až po zadní roh.
Právě proto je to důležité v rušné kuchyni – rychlejší znovunastolení teploty zkracuje dobu mezi jednotlivými pečeními, takže můžete pracovat v maximální efektivitě. Rovnoměrné teplo snižuje potřebu rotace plechů, takže každá pizza nebo chléb vychází s stejnou úrovní propečení a barvou – méně odmítnutých produktů, méně žádostí o opravu. Spotřeba energie klesá, protože trubice ohřívá přímo povrch pečiva, nikoli okolní vzduch. Nerezový plášť navíc odolává mastnotě, páře a každodennímu čištění.
Instalace je u většiny troub jednoduchá, ale je potřeba si promyslet dostatek prostoru kolem trubic a zajistit správný průtok vzduchu kolem nich. Očekávejte krátké období přizpůsobování, než se personál naučí pracovat s rychlejší reakcí trouby. Jakmile se to podaří, trouba bude fungovat předvídatelněji a proces pečení půjde hladčeji bez zastavení kvůli teplotám.