Teplota je tím prvním faktorem, který hraje klíčovou roli při pečení. Když nastane špička v provozu, pec, která se stále zahřívá z chladu, představuje ztrátu peněz. Zpoždění při ohřevu zpomaluje přípravy, prodlužuje dobu pečení a způsobuje nerovnoměrné upečení – což ničí kůrku a chuť jídla.
Co je vlastně důležité uvnitř pece Námi navrhované systémy pro ohřev pecí využívají vysoce efektivní kvartzo-halogenové prvky spolu s řízením typu PID. Kvartzo-halogenové prvky vysílají rychlé infračervené záření, takže pečicí komora dosahuje požadované teploty rychle – často o 50–60 % rychleji než konvenční prvky. Řízení typu PID udržuje teplotu v rozmezí ±2°F, čímž se eliminují výkyvy teploty, které způsobují nerovnoměrné upečení. V praxi to znamená, že teplota v pečicí komoře zůstává konstantní od první pizzy až po poslední, a teplota vzduchu v konvekčních a rotujících pecích také zůstává stabilní.
Proč je to důležité v rušné kuchyni V provozovnách s vysokou kapacitou jsou minuty tolika důležité. Rychlejší ohřev umožňuje začít s pečením dříve, urychluje přípravy a udržuje provoz v chodu. Přesnější kontrola teploty zajišťuje reprodukovatelné výsledky: kůrka se správně vytvoří, sýr se roztaje rovnoměrně a proces karamelizace probíhá předvídatelně. Protože systém rychle dosahuje požadované teploty a udržuje ji, snižuje se doba nečinnosti pece, spotřeba energie na jeden cyklus pečení klesá a opotřebení součástek pece se snižuje. U rotujících pecí se komora rychle stabilizuje, takže plechy se pečou rovnoměrně i při plném naložení.
Podrobnosti, na které je potřeba dbát Tyto systémy jsou určeny pro komerční pece, ale jejich kompatibilita závisí na napětí, fázi a rozhraní řízení pece. Většina jednotek pracuje na napětí 208–240 V, buď jednofázově, nebo třífázově. Potřebují samostatný obvod s odpovídajícím konektorem vhodným pro konfiguraci vaší kuchyně. Úpravy jsou jednoduché, ale vždy si ověříme rozsah termostatu pece a uspořádání jejích kontaktů, než něco navrhneme. Je také potřeba zajistit dostatečný prostor a průtok vzduchu – dokonce i efektivní ohřev potřebuje vzduch k chlazení a stabilizaci součástek pece.