Cuando hay mucha demanda, no hay tiempo para jugar a adivinar cómo funcionará el horno. Los hornos con quemadores de piedra que no calientan bien producen cortezas pálidas y agrietadas, en lugar de la corteza dorada que se desea obtener. Los puntos calientes obligan a rotar constantemente las bandejas, lo que ralentiza el proceso de cocción y aumenta los costos de operación. Por eso diseñamos un sistema de calefacción con tubos infrarrojos de acero inoxidable, para eliminar esa variabilidad y asegurar que el horno funcione de manera estable, una vez tras otra.
Lo más importante de este sistema es el tubo infrarrojo de acero inoxidable que se encuentra dentro de la cámara de cocción. Este tubo emite calor directamente sobre la superficie del alimento, sin dispersarlo en el aire. En realidad, el horno alcanza la temperatura deseada en menos de 10 minutos, y la temperatura se mantiene entre 275–325°C, con un margen de error de ±3°C. El calor se distribuye de manera uniforme, lo que permite una cocción consistente desde el borde frontal hasta la esquina posterior del alimento.
Esto es importante en una cocina con mucho trabajo: una recuperación rápida del horno reduce los tiempos de espera entre las cociones, permitiendo así mantener un alto rendimiento. El calor uniforme también reduce la necesidad de rotar las bandejas, lo que garantiza que cada pizza o pan quede cocido de manera uniforme y con el mismo color. Esto reduce las rechazos y las solicitudes de corrección. Además, el consumo de energía disminuye, ya que el tubo calienta directamente la superficie del alimento, sin afectar al aire circundante. El revestimiento de acero inoxidable también protege el horno de la grasa, el vapor y los desinfectantes utilizados diariamente.
La instalación es sencilla en la mayoría de los hornos, pero es necesario planificar adecuadamente el espacio disponible y asegurarse de que haya un flujo de aire adecuado alrededor de los extremos del tubo. Se espera un tiempo breve de adaptación por parte del personal, pero una vez que lo logren, el horno funcionará de manera más predecible, y la cadena de producción se mantendrá sin interrupciones relacionadas con la temperatura.