जब ऑर्डर आते हैं, तो डेक ओवन को जल्दी से पुनः सक्रिय होना होता है। यदि इसमें देरी होती है, तो पूरी प्रक्रिया प्रभावित हो जाती है – पिज्जा ठीक से नहीं बन पाते, रोटी अत्यधिक पक जाती है, और काउंटर पर काम करना मुश्किल हो जाता है। हमने अपने डेक ओवनों में आईआर हीटरों का उपयोग किया है, ताकि ऐसी देरी न हो, एवं बेकिंग प्रक्रिया सुचारू रूप से चलती रहे, चाहे ऑर्डर कितने भी आएं।
वास्तव में क्या महत्वपूर्ण है?
हमारे डेक ओवनों में उपयोग होने वाले आईआर हीटर, छोटी तरंगदैर्घ्य वाले इन्फ्रारेड विकिरणों का उपयोग करते हैं; इससे ऊष्मा सीधे पत्थर की सतह एवं उत्पाद की सतह पर ही पहुँचती है। इसके परिणामस्वरूप उत्पाद जल्दी गर्म हो जाता है, और तापमान भी स्थिर रहता है।
व्यावसायिक उद्देश्यों हेतु उपयुक्त विशेषताएँ
ये हीटर 240–480 वोल्ट के वोल्टेज में काम करते हैं; इनकी संरचना ऐसी है कि ये छोटे कमरों में भी आसानी से फिट हो जाते हैं। इनकी डिज़ाइन ऐसी है कि ये व्यस्त रसोई की कठिन परिस्थितियों में भी काम कर सकें। इसके परिणामस्वरूप तापमान स्थिर रहता है, और उत्पादों की गुणवत्ता भी बेहतर रहती है।
इसका व्यावसायिक लाभ क्या है?
उच्च मात्रा में उत्पादन करने वाली बेकरियों/पिज्जा शॉपों में डेक ओवन ही महत्वपूर्ण है। तेज़ गति से पुनः सक्रिय होने के कारण बेकिंग प्रक्रिया तेज़ हो जाती है, जिससे अधिक ऑर्डरों को एक ही समय में पूरा किया जा सकता है। स्थिर तापमान के कारण उत्पादों की गुणवत्ता बेहतर रहती है, और रोटी एवं पिज्जा का पनीर भी ठीक से पिघल जाता है।
ऊर्जा खपत में क्या फर्क पड़ता है?
चूँकि हीटर जल्दी ही गर्म हो जाता है, इसलिए ऊर्जा खपत कम हो जाती है। कम तापमान में उतार-चढ़ाव के कारण उत्पादों में दोबारा काम करने की आवश्यकता भी कम हो जाती है।
विवरण जो इसे बेहतर बनाते हैं
आईआर ऊष्मा बहुत तीव्र होती है; इसलिए इसका उपयोग तभी ही प्रभावी होता है, जब यह डेक ओवन की सामग्री एवं संरचना के अनुरूप हो। हीटर के आसपास की हवा भी महत्वपूर्ण है – यदि हीटर बहुत गर्म हो जाए, तो इसकी उम्र कम हो जाती है।
स्थापना प्रक्रिया
अधिकांश डेक ओवनों में इसकी स्थापना आसान है; लेकिन ऑर्डर देने से पहले वोल्टेज, फेज एवं स्थापना आयामों की जाँच जरूर करें। इसे साफ एवं सूखी जगह पर ही स्थापित करें, एवं हीटर को चिकनाई एवं क्लीनिंग स्प्रे से दूर रखें। ऐसा करने से उत्पादन में वृद्धि होती है, गुणवत्ता बेहतर रहती है, एवं प्रति उत्पाद लागत भी कम हो जाती है।