Fermate la diminuzione della temperatura nei forni da cucina da esterno
Se avete trascorso del tempo con dei forni da cucina da esterno di alta qualità, sapete bene quali siano le difficoltà legate all’uso di tali dispositivi. Aprite lo sportello del forno, inserite l’impasto freddo all’interno… e subito la temperatura interna del forno cala drasticamente. È una lotta continua contro l’aria presente nella stanza e contro il freddo dell’impasto stesso.
Ecco dove entriamo in gioco noi. Utilizziamo termosifoni a infrarossi e tecnologie avanzate per evitare che la temperatura del forno scenda troppo.
Perché il termostato vi inganna
I termostati tradizionali sono lenti nel reagire alle variazioni di temperatura. Prima che il sensore rilevi che il forno si è raffreddato e attivi nuovamente il riscaldamento, il danno è già stato causato: la temperatura del forno è già troppo bassa.
Noi facciamo le cose in modo diverso: utilizziamo sistemi a infrarossi ad alta precisione che rilevano direttamente la superficie della pietra su cui viene cotto il cibo o del pane stesso. Il sistema individua la differenza tra la temperatura desiderata e quella effettiva, e regola immediatamente la potenza delle lampade a infrarossi. È come un riflesso istantaneo. Che il ambiente intorno al forno sia molto freddo o che il forno sia pieno fino all’orlo, la temperatura rimane costante.
Gli strumenti necessari
Le nostre lampade a infrarossi sono progettate per fornire un riscaldamento efficace. Utilizziamo rivestimenti in vetro di quarzo, in modo che il calore venga trasmesso direttamente alla superficie del cibo, senza disperdersi nelle pareti del forno.
Potete collegare queste lampade ai controller PID che già possedete; oppure, se volete ottenere risultati ancora migliori, potete utilizzare un sistema a circuito chiuso.
Attenzione però: controllate sempre la tensione elettrica. Queste lampade richiedono una grande quantità di corrente. Se i cavi utilizzati sono troppo sottili, si verificherà una caduta di tensione, e il riscaldamento diventerà molto lento. È un errore semplice, ma può causare problemi seri se non viene corretto.
Il compromesso
I tempi di risposta rapidi non sono magia: richiedono un certo equilibrio. Le lampade a infrarossi ad alta intensità producono molto calore in un’unica zona. Se la lampada è troppo vicina alla superficie del cibo, il cibo verrà bruciato prima che il centro possa riscaldarsi. Bisogna quindi regolare l’altezza della lampada e la frequenza di compensazione. Una volta trovato il giusto equilibrio, il risultato sarà sempre uniforme.