티켓 대기열이 밀리고 덱 오븐이 시간과 싸우고 있을 때, 반응 속도가 신뢰할 수 있는 베이킹과 추측에 의존하는 베이킹을 가르는 차이가 된다. 반응이 늦은 히팅 요소는 사이클을 길게 하고, 크러스트를 적정 구간 이상으로 넘기며, 에너지를 곧바로 낭비로 전환시킨다. 우리는 이러한 지연을 줄이고 제어권을 다시 베이커에게 돌려주기 위해 1000W 니크롬 IR 방출기를 개발했다.
내부 핵심 사항은 다음과 같다.
1000W 니크롬 IR 방출기는 지정된 적외선 열을 방사하여 베이킹 챔버를 빠르게 가열하고 로드 간 회복 속도를 높인다. 니크롬은 고온에서 저항이 안정적으로 유지되므로 오븐 문이 열리고 닫힐 때마다 출력이 떨어지지 않고 일정하다. 이에 따라 예열 시간이 단축되고 회복이 빨라지며, 특히 석재 돌판과 덱 오븐에서 복사 에너지가 크러스트 형성의 주요 원동력인 경우 표면 열이 더 균일하게 유지된다.
상업용 주방에서는 속도가 중요하지만 식감 파괴는 허용되지 않는다.
이 방출기는 냉각 상태에서 베이크 준비 완료 상태까지 소요되는 시간을 줄이고, 바쁜 시간대에도 챔버 온도를 일정하게 유지한다. 결과적으로 투입 속도가 빨라지고 트레이 전반에 걸쳐 컬러와 익힘 상태가 일정하며, 덜 익거나 과하게 익는 품목이 줄어든다. 오븐이 대기 상태나 회복 작업에 소요하는 시간이 감소해 에너지 소비가 줄어들고 동일한 출력에 대해 낭비가 줄어든다. 로터리 오븐이나 컨벡션 유닛에서는 빠른 회복 속도가 작업 흐름을 유지해 배치 간 간격이 벌어지는 것을 방지한다.
교체 전에 몇 가지 실용적인 주의 사항.
이 방출기는 상업용 오븐을 위해 설계되었지만, 적합성 및 장착 방식이 작업 성공 여부를 좌우한다. 전압, 단자 간격, 여유 공간을 오븐의 원래 히팅 요소 사양과 비교 확인해야 하며, 덱 오븐과 로터리 오븐은 좁은 챔버를 가진 경우가 많아 길이와 브래킷 위치가 정확히 맞아야 한다.
건조하고 환기가 잘되는 베이킹 환경에서 최적의 내구성을 보인다. 고습도나 증기 발생이 많은 환경에서는 사용 수명이 짧아진다. 교체 작업은 짧은 서비스 시간에 계획하고, 오븐 내부를 청결히 유지해 반사율을 높게 유지함으로써 출력이 안정되도록 해야 한다.