주문이 몰려올 때는 오븐을 가지고 시간을 낭비할 여유가 없습니다. 열이 부족한 돌로 된 난로는 원하는 바삭한 껍질 대신 창백하고 울퉁불퉁한 껍질만 만들어냅니다. 과도한 열은 팬을 계속 회전시켜야 하게 만들어서 작업 속도가 느려지고 인건비도 증가합니다. 이러한 문제를 해결하기 위해 저희는 스테인리스 스틸로 만들어진 적외선 튜브를 사용하는 가열 시스템을 개발했습니다. 이를 통해 오븐의 성능이 일관적으로 유지되어, 반복적인 구우기 작업도 문제없이 진행됩니다.
이 시스템의 핵심은 굽는 공간 내부에 있는 스테인리스 스틸로 덮인 적외선 튜브입니다. 이 튜브는 공기가 아닌 제품 표면에 직접 열을 전달합니다. 실제로, 오븐이 목표 온도에 도달하는 데는 10분도 채 걸리지 않으며, 오븐 내부 온도는 275~325°C 사이에서 유지됩니다. 열 분포가 고르기 때문에, 오븐의 앞쪽부터 뒤쪽까지 균일하게 캐러멜라이징이 이루어집니다.
바쁜 주방에서 이 점이 중요한 이유는, 빠른 재가열 덕분에 한 번의 구우기 작업 사이의 대기 시간이 줄어들어서, 계속해서 최고의 생산성을 유지할 수 있기 때문입니다. 균일한 열은 팬의 회전 필요성을 줄여주므로, 모든 피자와 빵이 같은 정도로 익고 같은 색상을 갖게 됩니다. 그 결과, 불량품이 줄어들고 재작업도 줄어듭니다. 또한, 튜브가 직접 오븐 내부를 가열하므로 에너지 소비도 줄어듭니다. 스테인리스 스틸로 된 외장 덕분에 기름이나 수증기, 그리고 매일의 청소에도 문제가 없습니다.
대부분의 오븐에는 설치가 간단하지만, 튜브 주변의 공기 흐름을 잘 고려해야 합니다. 직원들이 빠른 반응 속도에 적응하는 데는 약간의 시간이 걸릴 수 있지만, 일단 적응하면 오븐의 성능이 훨씬 예측 가능해지고, 온도 관련 문제로 인한 정지 시간도 줄어듭니다.