Yoğun talep anlarında, fırınla uğraşacak zamanınız yoktur. Yetersiz ısı sağlayan taş sobalar, istenen kıvamda kabuklar yerine soluk ve parçalanmış kabuklar üretir. Aşırı ısınan bölgeler ise tepsilerin sürekli döndürülmesini gerektirir; bu da işlemleri yavaşlatır ve iş gücünün boşa harcanmasına neden olur. Bu sorunları ortadan kaldırmak için paslanmaz çelikten yapılmış bir kızılötesi tüp ısıtma sistemi geliştirdik. Böylece fırın hızla ısınır ve her kek veya ekmek aynı kalitede pişer.
Sistemin temeli, pişirme odasının içinde bulunan tam genişlikte paslanmaz çelik kaplamalı kızılötesi tüptür. Bu tüp, ısıyı doğrudan ürün yüzeyine yönlendirir; havaya değil. Gerçekte, soğuk başlangıç durumunda bile sıcaklık 10 dakikadan kısa sürede belirlenen seviyeye ulaşır ve fırının sıcaklığı ±3°C hassasiyetle 275–325°C arasında sabit kalır. Isı dağılımı eşit olduğundan, ön kenardan arka köşeye kadar tutarlı bir karamelleşme elde edilir.
Bu özelliklerin yoğun bir mutfakta ne kadar önemli olduğunu görebilirsiniz. Hızlı ısınma sayesinde kekler arasındaki bekleme süresi kısalır ve böylece servis sırasında maksimum verimlilik sağlanır. Eşit ısı dağılımı sayesinde tepsilerin sürekli döndürülmesine gerek kalmaz; böylece her pizza ve ekmek aynı pişme derecesine ve renge sahip olur. Daha az hata ve geri çağırma durumu olur. Enerji tüketimi ise azalır; çünkü tüp doğrudan fırın yüzeyini ısıtır, çevreleyen havayı değil. Paslanmaz çelik yapı da yağ, buhar ve günlük temizlik işlemlerine dayanıklıdır.
Çoğu fırında montaj oldukça basittir; ancak tüpün etrafındaki hava akışının doğru olmasını sağlayın. Personelin daha hızlı tepkilere alışması biraz zaman alabilir; ancak bunu başardıktan sonra fırın daha tahmin edilebilir bir şekilde çalışır ve sıcaklıkla ilgili sorunlar azalır.