Усунення різниці температур у багатошарових печах
Якщо ви коли-небудь працювали з промисловими багатошаровими печами, то знаєте, які труднощі можуть виникнути. Верхній шар поверхні печі дуже гарячий, нижній – майже холодний, а середній шар знаходиться щось посередині. Це дуже дратує. Навіть при роботі конвекційних вентиляторів, ці важкі форми для випікання діють як губки, які поглинають тепло з повітря, перш ніж воно зможе виконати свою функцію.
Ми знайшли кращий спосіб вирішити цю проблему – використання випромінювачів короткохвильового інфрачервоного випромінювання. По суті, кожна зони печі отримує своє власне джерело тепла.
Чому інфрачервоне випромінювання ефективне
Більшість обігрівачів намагаються нагріти повітря, а потім вже повітря нагріває їжу. Це займає багато часу. Інфрачервоне випромінювання працює інакше – воно використовує електромагнітне випромінювання для передачі тепла безпосередньо на поверхню продукту. Це відбувається миттєво.
Ми використовуємо кварц-галогенні трубки, тому що вони дуже швидкі у наданні тепла. Як тільки контролер визначає, що температура падає, випромінювач починає працювати на повну потужність за кілька мілісекунд. Більше не потрібно чекати, поки повітря нагріється, і більше не буде проблем з надмірним нагріванням produktу.
Деталі щодо обладнання
Щоб це спрацювало, недостатньо просто встановити один великий обігрівач. Потрібні окремі випромінювачі для кожного шару. Ми використовуємо кварцові трубки з високою щільністю потужності. Вони не займають багато місця, але забезпечують ефективне нагрівання. Ми використовуємо саме короткохвильові випромінювачі, тому що вони проникають глибше в продукт. Довгохвильові випромінювачі лише знаходяться на поверхні; короткохвильові ж проникають всередину.
Одне застереження: не економте на кабелях. Убедіться, що з’єднувачі призначені для даної потужності. Якщо з’єднувач буде слабким, може виникнути електричний удар, і ваші дорогі трубки згорять значно швидше, ніж слід.
Недоліки (Адже ніщо не є ідеальним)
Цей тип точного контролю має свої недоліки. Інфрачервоне випромінювання є дуже інтенсивним. Якщо потік повітря в печі занадто слабкий, верхня частина продукту може перегрітися, перш ніж середня частина буде готова. Потрібно знайти правильний баланс між інтенсивністю інфрачервоного випромінювання та потужністю конвекційних вентиляторів, щоб досягти ідеального рівномірного нагрівання.
Крім того, потрібно пам’ятати, що ці кварцові трубки є крихкими. Вони не призначені для постійних коливань. Якщо рама печі сильно вібрує, трубки можуть тріскатися. Обов’язково закріпіть їх міцно, щоб вони не пошкодилися.