Коли настає штурм замовлень, у вас немає часу на випробування різних варіантів роботи печі. Недостатньо нагріті кам’яні пічні поверхні призводять до того, що корочка на продуктах виходить блідою та лускатою, а не хрусткою, як потрібно. Нерівномірне нагрівання змушує постійно перевертати форми для запікання, що сповільнює процес приготування та збільшує витрати на працю. Ми створили систему нагріву з інфрачервоними трубками з нержавіючої сталі, щоб усунути ці проблеми. Таким чином, піч швидко досягає потрібної температури та зберігаї її протягом усього процесу запікання.
Сутність цієї системи полягає у використанні інфрачервоних трубок, облицьованих нержавіючою сталлю, розташованих всередині камери запікання. Вони передають тепло безпосередньо на поверхню продукту, а не в повітря. Фактично, для досягнення потрібної температури потрібно менше 10 хвилин, а температура в камері стабілізується в межах 275–325°C з допуском ±3°C. Рівномірне нагрівання забезпечує однаковий рівень карамелізації на всій поверхні продукту.
Це дуже важливо в напруженій кухні – швидке відновлення температури дозволяє скоротити час між запіканнями, що допомагає підтримувати високу швидкість обслуговування клієнтів. Рівномірне нагрівання також зменшує необхідність перевертання форм для запікання, тож кожна піца чи хліб виходить з однаковим ступенем готовності та кольором. Це також зменшує кількість відмов та необхідності повторного обробки продуктів. Витрати на енергію також зменшуються, оскільки трубки нагрівають безпосередньо поверхню продукту, а не навколишнє повітря. Корпус з нержавіючої сталі чинить опір жиру, парі та щоденному чищенню.
Встановлення цієї системи є простим на більшості печей, але необхідно правильно спланувати простір навколо трубок та забезпечити належний протікання повітря. Спочатку може знадобитися трохи часу, поки персонал звикне до швидкого реагування печі; але після цього піч буде працювати більш стабільно, а процес запікання – без затримок через зміни температури.