যখন কাজের চাপ বেড়ে যায়, তখন ওভেন নিয়ে কোনো ঝুঁকি নেওয়ার সময় থাকে না। অপর্যাপ্ত তাপমাত্রার কারণে পিজ্জার উপরিভাগ ফ্যাকাশে ও টুকরো টুকরো হয়ে যায়; আর অতিরিক্ত তাপমাত্রার কারণে প্রতিটি প্যানকে ঘোরাতে হয়, যার ফলে কাজ ধীর হয়ে যায়। এই সমস্যাগুলো দূর করার জন্য আমরা স্টেইনলেস স্টিলের ইনফ্রারেড টিউব ব্যবহার করেছি; এর ফলে ওভেনটি দ্রুত উষ্ণ হয়ে যায় এবং নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় থাকে।
এর মূল অংশ হলো বেকিং চেম্বারের ভিতরে থাকা স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি ইনফ্রারেড টিউব। এটি রেডিয়েটেড তাপ সরাসরি পণ্যের উপরিভাগে পাঠায়, বাতাসে নয়। আসলে, ঠান্ডা অবস্থা থেকে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পৌঁছাতে ১০ মিনিটেরও কম সময় লাগে; আর ওভেনটি ২৭৫–৩২৫°C তাপমাত্রায় থাকে। তাপমাত্রা সমান থাকার কারণে পিজ্জার সামনের অংশ থেকে পিছনের অংশ পর্যন্ত সমানভাবে রান্না হয়।
ব্যস্ত রান্নাঘরে এটা কেন গুরুত্বপূর্ণ? দ্রুত উষ্ণ হওয়ার কারণে পিজ্জা রান্নার মধ্যবর্তী সময় কমে যায়; ফলে কাজ দ্রুত সম্পন্ন হয়। সমান তাপমাত্রার কারণে প্যান ঘোরানোর দরকার কমে যায়; ফলে প্রতিটি পিজ্জা একই অবস্থায় রান্না হয়। এছাড়া, স্টেইনলেস স্টিলের কারণে তেল, বাষ্প ইত্যাদি থেকে ওভেনটি রক্ষা পায়।
বেশিরভাগ ডেক/রোটারি ওভেনে এটি সহজেই ইনস্টল করা যায়; কিন্তু টিউবগুলোর চারপাশে যথাযথ বায়ুপ্রবাহ থাকা দরকার। কর্মীরা দ্রুত পরিবর্তনে অভ্যস্ত না হওয়া পর্যন্ত কিছুটা সময় লাগবে; কিন্তু একবার অভ্যস্ত হয়ে গেলে ওভেনটি আরও নির্ভরযোগ্য হয়ে যাবে।