Zastavte pokles teploty v vašich pečicích troubách
Pokud jste někdy trávili čas s profesionální pečicí troubou, víte, s čím musíte bojovat. Otevřete dveře, vložíte dovnitř hmotu z chladného těsta – a okamžitě zmizí veškeré teplo uvnitř trouby. Je to neustálý boj proti vzduchu v místnosti a chladnosti samotného produktu.
Právě tam přicházíme my na pomoc. Používáme infračervené ohřívače a trochu chytrých technologií, abychom zabránili poklesu teploty, který by mohl poškodit povrch pečiva.
Proč vám termostat lže
Standardní termostaty jsou pomalé. Trvá jim dlouho, než si všimnou, že se trouba ochladila, a zapnou opět topení. Do té doby už je škoda napáchána – teplota již klesla.
My to děláme jinak. Používáme vysoce přesné infračervené systémy, které sledují povrch pečicí desky nebo samotného chleba. Systém určí rozdíl mezi místem, kde chcete mít teplo, a místem, kde se skutečně nachází, a poté v milisekundách upraví výkon infračervených lamp. Je to v podstatě reflexivní reakce. Ať už je v prostoru velká zima, nebo je trouba přeplněná, teplota zůstane konstantní.
Potřebné vybavení
Naše náhradní infračervené lampy jsou navrženy tak, aby poskytovaly vysoký výkon. Používáme kvartové skleněné obaly, takže teplo putuje přímo do pečicí desky, nikoliv do stěn trouby, kde by se plýtvalo.
Můžete je připojit k již existujícím PID regulátorům, nebo pokud chcete dosáhnout ještě lepších výsledků, můžete přejít na uzavřený obvod.
Ale pozor: kontrolujte napětí! Tyto vysoce výkonné lampy vyžadují velký průtok elektrického proudu. Pokud jsou vaše vodiče příliš tenké, dojde k poklesu napětí a rychlost ohřevu bude velmi nízká. Je to jednoduchá chyba, ale může vás opravdu znepokojit, pokud si jí nevšimnete.
Kompromis
Rychlé reakční časy nejsou magie – vyžadují určitou rovnováhu.
Lampy s vysokou intenzitou produkovají hodně tepla v jednom místě. Pokud je lampa příliš blízko pečicí desky, spálíte povrch chleba ještě předtím, než se střed chleba vůbec ohřeje.
Musíte si nastavit výšku lampy a frekvenci kompenzace. Jakmile najdete tu správnou hodnotu, budete mít pokaždé stejně dobrý výsledek.