Wenn es besonders hektisch wird, hat man keine Zeit für Spielchen mit dem Ofen. Zu schwach beheizte Öfen erzeugen eine blassere, brüchige Kruste anstelle der gewünschten, gleichmäßigen Kruste. Starke Hitzekegel zwingen dazu, jede Pfanne ständig zu drehen – das verlangsamt die Arbeitsabläufe und erhöht den Energieverbrauch. Wir haben daher ein Heizsystem aus Infrarotröhren aus Edelstahl entwickelt, um diese Unregelmäßigkeiten zu beseitigen. Dadurch erreicht der Ofen schnell die gewünschte Temperatur und bleibt diese konstant – egal wie oft gebacken wird.
Im Zentrum dieses Systems befindet sich eine Infrarotröhre aus Edelstahl, die direkt in der Backkammer angeordnet ist. Sie strahlt Wärme direkt auf die Oberfläche des Backguts ab – nicht in die Luft. Tatsächlich erreicht der Ofen innerhalb von weniger als 10 Minuten die gewünschte Temperatur. Die Temperatur liegt dabei zwischen 275 und 325 °C, mit einer Genauigkeit von ±3 °C. Das Wärmeprofil ist gleichmäßig, sodass das Gebäck von der Vorderseite bis zur Rückseite gleichmäßig gegart wird.
Das ist in einer hektischen Küche wichtig: Eine schnelle Erwärmung verkürzt die Pausezeit zwischen den Backvorgängen – dadurch kann man weiterhin bei vollem Auslastungsgrad arbeiten. Die gleichmäßige Wärmestrahlung reduziert außerdem die Notwendigkeit, die Pfannen ständig zu drehen. So erhält jedes Stück Gebäck dieselbe Garstufe und denselben Farbton – weniger Ausschuss, weniger Rückrufe. Der Energieverbrauch sinkt, da die Röhre den Ofen direkt erwärmt – nicht die umliegende Luft. Zudem ist die Edelstahlhülle widerstandsfähig gegen Fett, Dampf sowie tägliche Reinigungsprozeduren.
Die Installation ist bei den meisten Ofenmodellen einfach möglich. Planen Sie jedoch ausreichend Platz ein und stellen Sie sicher, dass die Luftzirkulation um die Enden der Röhren gut funktioniert. Es kann zunächst eine kurze Anlaufzeit geben, bis das Personal sich an die schnellere Reaktionszeit des Ofens gewöhnt hat. Danach funktioniert der Ofen zuverlässiger, und die Arbeitsabläufe werden durch Temperaturprobleme nicht mehr gestört.