Auf einer stark frequentierten Pizza- oder Backlinie ist die Lagerung der fertigen Produkte der Punkt, an dem man die Kontrolle verliert. Die fertige Pizza wartet dort darauf, serviert zu werden – doch schon nach kurzer Zeit wird die Krume weich, der Käse läuft aus und die Beilagen trocknen aus. Man kann den Serviceablauf nicht weiter beschleunigen, ohne dass die nächste Pizza verbrennt. Deshalb haben wir den IR-Wärmeemitter entwickelt – damit die Lebensmittel bei der richtigen Temperatur gehalten werden können, ohne dass die Backkammer in einen Wärmerückgewinnungsprozess umgewandelt wird.
Was wichtig ist
Der Emitter verwendet Kurzwellen-Infrarot-Quarzelemente, die schnell reagieren – innerhalb von Sekunden, nicht Minuten. Typische Geräte arbeiten mit 240 V und einer Leistung von 1,5–2,5 kW. Sie sind kompakt genug, um in enge Lagerbereiche oder Fenster zu passen. Die Energie wird genau dorthin gelenkt, wo sie benötigt wird – direkt auf die Oberfläche des Produkts. So können die Lebensmittel bei sicherer Temperatur gelagert werden, ohne dass die Innentemperatur zu hoch wird. Das Strahlprofil sorgt dafür, dass die Vorderseite des Produkts warm bleibt, während die Unterlage kühler bleibt. Dadurch entstehen weniger Brandspuren und weniger Feuchtigkeitsverluste.
Warum es zum Arbeitsablauf passt
In einer Pizza-Station hält der Emitter die Pizzastücke bei 65–70 °C – ohne dass die Krume zu stark bräunt. In einer Bäckerei hilft er dabei, die Krume sowie die Struktur des Brotes zu erhalten, sodass Croissants und Brote länger frisch bleiben. Da die Wärme sofort vorhanden ist, kann das Team schnell vom Backen zur Lagerung wechseln – dadurch wird die Lücke zwischen Ofen und Kunden verringert. Das Ergebnis sind weniger Rücksendungen, konsistentere Lieferzeiten sowie weniger Energieverbrauch pro Stunde im Vergleich dazu, wenn der Ofen die ganze Zeit läuft.
Was man beachten sollte
IR-Emitter funktionieren am besten, wenn sie auf das Produkt gerichtet sind – nicht auf die Unterlage. Daher ist die richtige Positionierung entscheidend. Sie ersetzen die Backhitze nicht – man sollte sie eher als zusätzliche Hilfsmittel betrachten. Planen Sie die Abstände und den Luftstrom sorgfältig, um hitzeempfindliche Stellen zu vermeiden. Passen Sie den Emitter auch der jeweiligen Lagervorrichtung an, damit keine ungleichmäßige Erwärmung entsteht. Wenn man den Emitter mit voller Leistung betreibt, verkürzt sich die Lebensdauer der Lampe – halten Sie daher einen regelmäßigen Überprüfungsplan ein und stellen Sie Ersatzteile bereit, besonders in den Stoßzeiten.