En un horno de tipo “deck oven” o rotativo, el calor debe llegar al lugar adecuado, cada vez. Cuando el elemento calefactor funciona mal, esto se traduce en una corteza irregular, un tiempo de recuperación más largo y un gasto innecesario de energía. Para solucionar este problema, hemos creado el calentador por infrarrojos de fibra de carbono en forma de U.
Lo que realmente importa
Se trata de una emisión de calor estable y precisa. En nuestras pruebas, este calentador mantiene una temperatura constante de ±3°C en toda la zona de calentamiento. La forma en U permite que el campo térmico se distribuya de manera uniforme, de modo que tanto la piedra como la cámara de cocción reciban la misma intensidad de calor; no hay zonas frías ni puntos demasiado calientes. Además, la fibra de carbono alcanza rápidamente la temperatura deseada, lo que reduce el tiempo de calentamiento y evita que el calentador funcione a plena potencia constantemente. Esto permite obtener resultados consistentes en cada batch de alimentos.
Por qué funciona donde se necesita
En un horno de tipo “deck oven”, el campo térmico uniforme mantiene la piedra a una temperatura constante, permitiendo así que la corteza inferior se forme sin quemarse. En un horno rotativo, la rápida recuperación de temperatura mantiene la consistencia del color de los alimentos de un bandeja a otra. Esto significa que se necesitan menos ciclos de cocción, menos pizzas y panes que tengan que ser rehechos, y un consumo de energía menor, ya que el calentador proporciona un calor preciso en lugar de funcionar a plena potencia constantemente.
Qué debes tener en cuenta
La instalación es sencilla, pero es importante dejar espacio suficiente alrededor del calentador. Debes mantenerlo a una distancia de 50–80 mm de la piedra o de los alimentos, para lograr la intensidad adecuada y evitar daños en el propio calentador. Asegúrate de que la tensión y los conectores sean compatibles con el controlador del horno. También asegúrate de que tu termostato o relé de estado sólido pueda manejar la respuesta rápida del calentador. Trata la superficie de fibra de carbono como cualquier otro elemento de alto rendimiento: evita que entren aceites o residuos en ella, y límpiala cuando esté fría para mantener su rendimiento óptimo.