Lorsque la demande est élevée, on n’a pas le temps de jouer aux devinettes avec le four. Les foyers en pierre mal chauffés produisent des croûtes pâles et friables, au lieu de la croûte dorée souhaitée. Les zones trop chaudes obligent à tourner constamment les plaques de cuisson, ce qui ralentit le processus de cuisson et augmente les coûts de main-d’œuvre. Nous avons donc conçu un système de chauffage par tubes infrarouges en acier inoxydable, afin d’éliminer cette variabilité. Ainsi, le four atteint rapidement la température souhaitée et reste stable, permettant ainsi de cuire plusieurs plats consécutivement.
Le cœur du système est un tube infrarouge en acier inoxydable situé à l’intérieur de la chambre de cuisson. Il dégage de la chaleur rayonnante directement sur la surface des aliments, sans chauffer l’air ambiant. En réalité, il suffit de moins de 10 minutes pour que le four atteigne sa température de fonctionnement, avec une précision de ±3°C. Le profil thermique est uniforme, ce qui permet d’obtenir une caramélisation régulière, du bord avant jusqu’au coin arrière du plat.
C’est pourquoi cela est important dans une cuisine très active : un réchauffement rapide permet de réduire les temps d’arrêt entre les cuissons, ce qui permet de maintenir un niveau de production élevé. La chaleur rayonnante uniforme permet également de réduire le nombre de rotations des plaques de cuisson, ce qui garantit que chaque pizza ou pain soit cuit de manière uniforme, avec la même couleur. Cela réduit également les refus et les retours en raison de problèmes de cuisson. De plus, l’utilisation d’énergie diminue, car le tube chauffe directement la surface du plat, sans chauffer l’air ambiant. L’enveloppe en acier inoxydable résiste à la graisse, à la vapeur et aux nettoyages quotidiens.
L’installation est simple pour la plupart des fours, mais il convient de bien planifier l’espace nécessaire et de s’assurer que l’air circule correctement autour des extrémités des tubes. Il y aura peut-être un léger retard au début, pendant que le personnel s’habitue à cette réaction plus rapide du four. Une fois habitué, le four fonctionnera de manière plus prévisible, ce qui permettra à la chaîne de production de continuer sans interruptions dues aux variations de température.