כשיש עומס גדול, אין לך זמן לנסות לנחש מה קורה בתנור. אש חלשה גורמת לקרום בהיר ושביר במקום לקרום אפור-כהה שאנו רוצים. נקודות חום גבוהות מחייבות אותנו להסובב את התבניות כל הזמן, מה שמאט את קצב האפייה וגורם לבזבוז זמן ומשאבים. יצרנו מערכת חימום באמצעות צינורות אינפרא-אדום מפלדת אל-חלד, כדי להיפטר מהבעיות האלו. כך, התנור יכול לחמם את המזון במהירות ובאופן אחיד, ולאפות את המזון שוב ושוב.
הלב של המערכת הוא צינור אינפרא-אדום מפלדת אל-חלד שנמצא בתוך חדר האפייה. הצינור מפיץ חום ישירות לפני המזון, ולא לאוויר שמסביב. בפועל, התנור מגיע לטמפרטורה הרצויה תוך פחות מ-10 דקות, והטמפרטורה נשארת בין 275–325 מעלות צלזיוס, עם שליטה של ±3 מעלות. החום מתפזר באופן אחיד, כך שהמזון נאפה באופן אחיד מהקצה הקדמי ועד הקצה האחורי.
זה חשוב מאוד במטבחים עמוסים – זמן ההמתנה בין אפיות שונות קצר יותר, כך שניתן להמשיך לאפות בקצב מקסימלי. חום אחיד מפחית את הצורך בהסטת התבניות, כך שכל פיצה או לחם יצאו באותו רמת בשלות ובאותו צבע – פחות כישלונות, פחות צורך בתיקונים. צריכת האנרגיה יורדת, מכיוון שהצינור מחמם את המזון ישירות, ולא את האוויר שמסביב. המעטפת מפלדת האל-חלד עמידה בפני שומן, אדים וניקוי יומיומי.
ההתקנה פשוטה ברוב התנורים, אך יש לוודא שיש מספיק מקום סביב הצינור ושהאוויר יכול לזרום סביבו. ייתכן שיהיה זמן התאקלמות קצר, אך לאחר מכן התנור יפעל בצורה יותר צפויה, והאפייה תתבצע בלי עיכובים עקב שינויי טמפרטורה.