कन्वेक्शन ओवन में सही तापमान प्राप्त करना
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि सामान्य कन्वेक्शन ओवन में खाने की सतह बाहर से बहुत गर्म हो जाती है, लेकिन अंदर का हिस्सा अभी भी ठंडा ही रहता है? यह वाकई निराशाजनक स्थिति है… ऐसी स्थिति में आप हवा से ही लड़ रहे होते हैं, और आमतौर पर हवा ही जीत जाती है… क्योंकि वह खाने की सतह को पहले ही सूखा देती है, इससे पहले कि उसका अंदरूनी हिस्सा गर्म हो पाए।
हमने इस समस्या का बेहतर समाधान ढूँढा। हमने इन्फ्रारेड ऊष्मा देने वाले लैंपों को हवा के प्रवाह के भीतर ही लगाना शुरू किया। दरअसल, फैन हवा को ही संचालित करते हैं, लेकिन इन्फ्रारेड लैंप वास्तव में खाने के अंदरूनी हिस्से तक ऊष्मा पहुँचाते हैं। यह तरीका तेज़ है, और इससे खाने की सतह भी ठीक रहती है।
हवा बनाम विकिरण
कन्वेक्शन ओवन में हवा ही खाने की सतह को गर्म करने में मदद करती है… लेकिन अगर हवा बहुत शुष्क हो, या फैन बहुत तेज़ चल रहे हों, तो खाने में मौजूद नमी भी नष्ट हो जाती है। इन्फ्रारेड लैंप इस समस्या से बचते हैं… वे विद्युत-चुम्बकीय तरंगों का उपयोग करके खाने के अंदरूनी हिस्से में मौजूद पानी एवं वसा को गर्म करते हैं… इससे खाने का आंतरिक तापमान सही रहता है, जबकि बाहरी सतह ठीक ही रहती है।
उपकरण चुनना
आपको वॉटेज एवं ट्यूब की लंबाई का ध्यान रखना होगा… अगर आप उच्च वॉटेज वाले लैंपों को छोटी ट्यूबों में लगाते हैं, तो खाना कुछ ही सेकंड में जल जाएगा… हमने क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग किया… क्योंकि यह इन्फ्रारेड विकिरण को आसानी से पार होने देता है… और गर्मी को रोकता नहीं है।
अगर आप इसे PLC सिस्टम में जोड़ रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपका SCR इस तेज़ गति से होने वाले बदलावों को संभाल सके… आपको सटीक तापमान नियंत्रण की आवश्यकता है… अगर आप तापमान को तेज़ी से नहीं बदल सकते, तो फिर से वही “सूखने” की समस्या उत्पन्न हो जाएगी…
कुछ चुनौतियाँ
देखिए, इन्फ्रारेड लैंप कोई जादुई उपकरण नहीं हैं… इन्हें बहुत ऊर्जा की आवश्यकता होती है… और इससे ओवन का अंदरूनी हिस्सा बहुत गर्म हो जाता है… अगर आप ठीक से कूलिंग फैन नहीं लगाते, तो आपके कंट्रोल बोर्ड नष्ट हो जाएंगे… यह कार्यालय में काम करने के लिए अच्छी बात नहीं है।
इसके अलावा, क्वार्ट्ज ट्यूब भी बहुत कमजोर होती हैं… अगर आप इन पर गर्मी में पानी या कठोर रसायन छिड़कें, तो वे टूट जाएंगी…
इसलिए, आपको इनकी सफाई पर भी ध्यान देना होगा… कार्बन जमा होने से ऊर्जा प्रवाह में बाधा आती है… ऐसी स्थिति में लैंप को और अधिक गर्म होना पड़ता है… जिससे उसका जीवनकाल कम हो जाता है… इन्हें साफ रखें, तो वे आपकी मदद करेंगे।