जब काम का दबाव बढ़ जाता है, तो ओवन के साथ कोई प्रयोग करने का समय ही नहीं रहता। कम तापमान वाले ओवनों में उत्पादों पर हल्की, पतली सतह बन जाती है; जबकि हमें तो ठोस, मजबूत सतह ही चाहिए। अत्यधिक गर्मी के कारण हर पैन को बार-बार घुमाना पड़ता है, जिससे कार्य प्रक्रिया धीमी हो जाती है। हमने ऐसी स्टेनलेस स्टील से बनी इन्फ्रारेड ट्यूब वाली हीटिंग प्रणाली विकसित की है, ताकि ऐसी समस्याओं से छुटकारा मिल सके… इससे ओवन तेजी से गर्म हो जाता है, एवं लगातार बेकिंग हो सकती है।
इस प्रणाली का मुख्य हिस्सा, बेकिंग चैम्बर के अंदर स्थित स्टेनलेस स्टील से ढकी हुई इन्फ्रारेड ट्यूब है। यह ट्यूब सीधे उत्पादों की सतह पर ही गर्मी भेजती है… हवा में नहीं। वास्तव में, ठंडी स्थिति से भी 10 मिनट से कम समय में ही वांछित तापमान प्राप्त हो जाता है… एवं तापमान 275–325°C के बीच रहता है। गर्मी समान रूप से फैलती है… इसलिए उत्पादों की सतह समान रूप से सुनहरी हो जाती है।
व्यस्त रसोई में यह बहुत ही महत्वपूर्ण है… तेजी से गर्म होने के कारण बेकिंग के बीच का समय कम हो जाता है… इससे उत्पादन दर बनी रहती है। समान गर्मी के कारण पैनों को बार-बार घुमाने की आवश्यकता नहीं पड़ती… इससे हर पिज्जा/ब्रेड की गुणवत्ता समान रहती है… अस्वीकृत उत्पादों की संख्या कम हो जाती है। ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है… क्योंकि ट्यूब सीधे ही उत्पादों को गर्म करती है… आसपास की हवा को नहीं… एवं स्टेनलेस स्टील का आवरण चिकनाई, भाप एवं रोजाना की सफाई का सामना कर सकता है।
अधिकांश डेक/रोटरी ओवनों में इसकी स्थापना आसानी से हो जाती है… लेकिन ट्यूब के आसपास की हवा के प्रवाह का ध्यान रखना आवश्यक है। कर्मचारियों को इस प्रणाली के उपयोग में थोड़ा समय लगेगा… लेकिन एक बार ऐसा हो जाने के बाद ओवन अधिक स्थिर रूप से काम करेगा… एवं तापमान संबंधी समस्याएँ भी कम हो जाएँगी।