In un forno a teglie o rotativo, il calore deve raggiungere sempre il punto giusto. Quando l’elemento riscaldante non funziona correttamente, ne risentono la qualità della crosta dei cibi, i tempi di riscaldamento e l’energia sprecata. Abbiamo creato il riscaldatore a infrarossi in fibra di carbonio a forma di “U” proprio per risolvere questo problema.
Cosa è importante: Si tratta di un flusso termico stabile e preciso. Nei nostri test, il riscaldatore mantiene una temperatura costante entro ±3°C nell’intera zona di riscaldamento. La forma a “U” permette di distribuire uniformemente il calore, in modo che sia la pietra su cui vengono cotti i cibi che la camera di cottura ricevano lo stesso livello di calore: nessun punto freddo, nessun punto troppo caldo. Inoltre, la fibra di carbonio raggiunge rapidamente la temperatura desiderata, riducendo i tempi di riscaldamento e gli intervalli di tempo necessari per riavviare il riscaldamento dopo l’apertura dello sportello. Questo garantisce una caramellizzazione uniforme e profili di cottura ripetibili, batch dopo batch.
Perché funziona dove è necessario: In un forno a teglie, il campo termico uniforme mantiene stabile la temperatura della pietra su cui vengono cotti i cibi, permettendo così alla crosta di formarsi senza bruciarsi. In un forno rotativo, il rapido recupero della temperatura mantiene costante il colore dei cibi, così da ottenere risultati uniformi da un piatto all’altro. Inoltre, i tempi di cottura sono più brevi, ci sono meno bisogni di rifiniture sui prodotti e si consuma meno energia per ciclo, poiché il riscaldatore fornisce calore in modo preciso, invece di funzionare a pieno regime continuamente.
Cose da tenere a mente: L’installazione è semplice, ma è importante garantire uno spazio adeguato tra il riscaldatore e la pietra o i prodotti da cuocere, in modo da mantenere la giusta intensità di calore e evitare che l’elemento riscaldante si danneggi. È necessario che la tensione e le specifiche dei connettori siano compatibili con il controllore del forno. Inoltre, è importante assicurarsi che il termostato o il relè a stato solido possano gestire la velocità di risposta del riscaldatore. Bisogna trattare la superficie in fibra di carbonio come qualsiasi altro elemento ad alta potenza: evitare oli e residui, e pulirla quando è fredda per preservarne le prestazioni.