Hentikan kebiasaan meneka suhu ketuhar anda
Dalam dapur profesional yang sibuk, perbezaan antara masakan yang sempurna dan masakan yang rosak hanyalah beberapa saat sahaja. Itulah sebabnya kita menggunakan mentol inframerah gelombang pendek (SWIR). Mentol ini dapat mengelakkan kelewatan yang berlaku akibat penggunaan elemen pemanas biasa.
Mengapa “kelajuan” sangat penting
Fikirkan tentang elemen pemanas biasa. Ia perlu memanaskan dirinya terlebih dahulu, kemudian memanaskan udara, dan akhirnya memanaskan makanan. Proses ini sangat lambat. Ini disebabkan oleh apa yang disebut oleh para jurutera sebagai “inersia termal”. Dengan kata lain, ia memerlukan masa yang lama untuk bertindak balas.
Mentol gelombang pendek pula berbeza. Ia menghantar radiasi elektromagnetik terus ke arah makanan. Filamen tungsten akan mencapai suhu yang diinginkan hampir serta-merta setelah suis dihidupkan. Yang lebih baik lagi, apabila pengawal suhu mematikan bekalan kuasa, haba akan berhenti segera. Tiada haba yang tinggal, dan tiada risiko suhu menjadi terlalu tinggi. Inilah cara untuk mengelakkan makanan daripada terbakar atau dimasak terlalu lama.
Butiran teknikal mengenai peralatan ini
Kami membuat mentol ini menggunakan kaca kuarsa berkualiti tinggi dan gas halogen. Gas halogen berfungsi untuk menghalang filamen tungsten daripada melekat pada dinding tiub. Ini memastikan kaca tetap jernih dan haba dapat sampai ke makanan dengan konsisten.
Biasanya, mentol ini menggunakan sambungan R7s atau SK15, jadi ia mudah dipasang. Namun, ada satu kelemahan: mentol ini menjadi sangat panas. Jika sistem pengudaraan ketuhar tidak berfungsi dengan baik, kabel akan cair atau mentol akan rosak dengan cepat. Periksa sistem pengudaraan anda.
Menggabungkan mentol ini dengan pengawal suhu PID
Apabila mentol ini digabungkan dengan pengawal suhu PID, tahap ketepatan yang dicapai sangat tinggi. Memandangkan mentol ini tidak “menyimpan” haba dalam logam, sistem tidak perlu meneka berapa banyak tenaga yang masih tersisa. Anda hanya perlu menyambungkannya, menetapkan suhu yang diinginkan, dan mentol akan mengikutnya secara masa nyata.
Jika anda berada di dapur yang sibuk dan tidak mahu membuang makanan yang telah dimasak, inilah cara yang terbaik untuk melakukannya.