Wanneer het druk is, heb je geen tijd om spelletjes te spelen met de oven. Ovens met te lage temperatuur zorgen voor een bleke, brosse korst in plaats van de gewenste goudbruine korst. Op plekken waar de hitte te intens is, moet je de pannen regelmatig draaien, waardoor de productie vertraagt en er meer energie wordt verbruikt. We hebben daarom een systeem van infraroodbuizen gemaakt die zijn gemaakt van roestvast staal. Dit systeem zorgt ervoor dat de temperatuur constant blijft, zodat je steeds dezelfde kwaliteit kunt bereiken bij het bakken.
Het hart van dit systeem is een infraroodbuis die is geplaatst in de bakruimte. De buis geeft direct warmte af op het oppervlak van het product, in plaats van in de lucht. In feite bereikt de oven in minder dan 10 minuten de gewenste temperatuur. De temperatuur kan worden geregeld tussen 275–325°C, met een precisie van ±3°C. De warmteverdeling is gelijkmatig, zodat het product overal even goed gaart.
Dit is belangrijk in een drukke keuken: een snellere opwarmtijd zorgt voor minder onderbrekingen tussen de bakbeurten. Hierdoor kan de keuken optimaal werken. Gelijke warmteverdeling zorgt er ook voor dat alle pizzas en broden op dezelfde manier gaanaren, waardoor er minder producten beschadigd raken. De energieverbruik neemt af, omdat de buis rechtstreeks het product verwarmt, in plaats van de omringende lucht. Bovendien kan het roestvaste materiaal gemakkelijk worden gereinigd van vet en stoom.
De installatie is eenvoudig voor de meeste ovens. Zorg er echter voor dat er voldoende ruimte is rondom de buizen, zodat de luchtcirculatie goed kan plaatsvinden. Er zal eerst een korte aanpassingsperiode zijn, totdat het personeel zich heeft aangepast aan de snelere reactietijden van de oven. Eenmaal dat gebeurd is, werkt de oven betrouwbaarder en zijn er minder problemen met de temperatuur.