Op een drukke baklijn of roterende oven verlies je gemakkelijk de controle over het proces. De klaargemaakte pizza’s blijven liggen wachten, en voor je het weet wordt de korst zacht, lost de kaas op en drogen de toppingen uit. Je kunt niet continu proberen om het product op tijd te bakken, zonder dat het volgende product beschadigt raakt. Daarom hebben we de IR-verwarmingsemitter ontworpen: zo blijft het eten op de juiste temperatuur, zonder dat de bakkamer wordt gebruikt voor herverhitting.
Wat belangrijk is achter de schermen
De emitter maakt gebruik van kortegolflange infrarode kwarts-elementen die snel reageren – binnen seconden, in plaats van minuten. De apparaten werken op 240V, met een vermogen van 1,5–2,5 kW. Ze zijn compact genoeg om in kleine ruimtes te passen. De energie wordt rechtstreeks op het product gericht, zodat het op een veilige temperatuur kan worden bewaard, zonder dat de kern van het product te heet wordt. Hierdoor blijft de voorkant van het product warm, terwijl de pan of steen koeler blijft. Dit zorgt voor minder beschadiging en minder vochtverlies.
Waarom dit past in het werkproces
Op een pizzastation houdt de emitter de plakken en hele pizzen op een temperatuur van 65–70°C, zodat de korst niet te veel bruin wordt. In een bakkerij helpt de emitter erbij om de structuur van de korst en het brood behouden te houden, zodat croissants en brood langer vers blijven. Omdat de warmte onmiddellijk beschikbaar is, kan het personeel snel overschakelen van bakken naar bewaren. Dit zorgt voor minder fouten, lagere kosten en minder energieverbruik per uur vergeleken met het continu gebruiken van de oven.
Op wat je moet letten
IR-emitters werken het beste wanneer ze gericht zijn op het product, niet op de pan. Positie is dus belangrijk. Ze vervangen de bakwarmte niet; ze dienen eerder als hulpmiddel om het product op temperatuur te houden. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte is voor luchtcirculatie, zodat er geen hete plekken ontstaan. Pas de emitter goed aan op het apparaat waarop hij wordt gebruikt, zodat er geen oneffen verhitting optreedt. Als je de emitter op maximale kracht gebruikt, zal de levensduur van de lamp korter zijn. Houd er rekening mee om regelmatig controles uit te voeren en reserveonderdelen klaar te hebben voor de drukste tijden.