Gdy następuje szczyt obciążenia, nie ma czasu na żadne eksperymenty z piecem. Niedostatecznie nagrzane piece dają bladość skórki ciasta, zamiast pożądanej chrupkości. Zbyt wysokie temperatury zmuszają do częstego obracania form, co spowalnia proces pieczenia i zwiększa koszty pracy. Stworzyliśmy system ogrzewania na bazie świetlówek węglowych zrobionych ze stali nierdzewnej, aby wyeliminować te problemy. Dzięki temu piec szybko osiąga ustaloną temperaturę i utrzymuje ją przez cały czas pieczenia.
W sercu tego systemu znajduje się świetlówka węglowa otoczona stalą nierdzewną, umieszczona w komorze pieczenia. Ona emituje ciepło bezpośrednio na powierzchnię produktu, a nie do powietrza. W praktyce, piec osiąga ustaloną temperaturę w mniej niż 10 minut, a temperatura wewnątrz pieca mieści się w zakresie 275–325°C, z dokładnością ±3°C. Profil cieplny jest równomierny, więc karmelizacja następuje równomiernie od przedniego brzegu aż do tylnego rogu ciasta.
To jest ważne w intensywnie pracującej kuchni – szybsze przygotowanie pieca minimalizuje przerwy pomiędzy kolejnymi partiami pieczenia, dzięki czemu można utrzymać maksymalną wydajność podczas intensywnej pracy. Równomierne ciepło sprawia, że każda pizza lub chleb są gotowe w tym samym stopniu i mają taki sam kolor – mniej produktów uszkodzonych, mniej reklamacji. Zużycie energii jest mniejsze, ponieważ świetlówka nagrzewa bezpośrednio elementy pieca, a nie otaczające je powietrze. Stal nierdzewna chroni elementy pieca przed tłuszczem, parą i codziennym czyszczeniem.
Instalacja jest prosta w przypadku większości pieców, ale należy uwzględnić odpowiednią przestrzeń wokół świetlówki oraz zapewnić prawidłowy przepływ powietrza. Początkowo może być konieczne chwilowe czekanie, aż obsługa przyzwyczai się do szybszej reakcji pieca. Gdy to nastąpi, piec będzie funkcjonować bardziej przewidywalnie, a proces pieczenia będzie przebiegał bez przerw spowodowanych różnicami temperatur.