Na intensywnie pracującej linii pieczenia pizza, to właśnie w tym miejscu traci się kontrolę nad procesem pieczenia. Gotowa pizza czeka na dalszą obróbkę, ale szybko skórka staje się miękka, ser wycieka ze swojej formy, a dodatki wysychają. Nie można stale podążać za tempem pieczenia kolejnych produktów, bo wtedy następna pizza zostanie przypalona. Dlatego stworzyliśmy emiter ciepła typu IR – dzięki niemu żywność może być przechowywana w odpowiedniej temperaturze, bez konieczności używania pieca do ponownego ogrzewania.
Co jest ważne pod maską urządzenia
Emiter wykorzystuje krótkofalowe elementy kwarcowe, które szybko reagują – w ciągu sekund, a nie minut. Zwykłe urządzenia działają przy napięciu 240 V, z mocą 1,5–2,5 kW. Mają małe rozmiary, więc pasują do wąskich przestrzeni i okienek służących do oglądania produktów. Energia jest kierowana bezpośrednio na powierzchnię produktu, dzięki czemu można utrzymać bezpieczną temperaturę, nie podgrzewając jednocześnie wnętrza produktu. Profil promieniowania sprawia, że przednia część produktu pozostaje ciepła, natomiast spód pozostaje chłodniejszy – dzięki temu zmniejsza się ryzyko przypalenia i utraty wilgoci.
Dlaczego to odpowiada sposobowi pracy
W stanowiskach do pieczenia pizzy emiter utrzymuje kromki i całe pizzy w temperaturze 65–70°C, bez nadmiernego przypalenia skórki. W punktach sprzedaży pieczywa pomaga on utrzymać strukturę skórki i miąższu produktu, dzięki czemu croissanty i chleb pozostają świeże przez dłuższy czas. Ponieważ ciepło jest natychmiastowe, zespół może szybko przejść od pieczenia do przechowywania produktów, co skraca czas od pieczenia do dostarczenia produktu klientowi. Efektem jest mniej reklamacji, bardziej stałe czasy realizacji zamówień oraz mniejsze zużycie energii na godzinę przechowywania w porównaniu z przypadkiem ciągłego pracy pieca.
Na co należy zwrócić uwagę
Emitory IR działają najlepiej, gdy są skierowane prosto na produkt, a nie na formę, w której znajduje się produkt. Dlatego kluczowe jest prawidłowe ustawienie urządzenia. Nie mogą one zastąpić ciepła pochodzącego z pieca – należy je traktować jako dodatkowe źródło ciepła. Należy planować odpowiednie odległości i przepływ powietrza, aby uniknąć lokalnych gorących punktów. Emiter musi być dobrany tak, aby zapewnić równomierne ogrzewanie. Praca przy maksymalnej mocy skraca żywotność lampy – dlatego należy regularnie sprawdzać jej stan i mieć zapasowe elementy na najbardziej intensywnie pracujące okresy.