Как правильно регулировать температуру при использовании конвекционной печи
Вы когда-нибудь замечали, что в стандартной конвекционной печи продукты снаружи остаются сухими, в то время как внутри они все еще остаются сырыми? Это раздражающая ситуация. Вы боретесь с воздухом, но обычно воздух побеждает, высушивая все до того, как сердцевина продукта успеет нагреться.
Мы нашли лучший способ. Мы начали использовать инфракрасные нагревательные лампы прямо в потоке воздуха. Представьте себе: вентиляторы отвечают за горячий воздух, а инфракрасные лампы направляют излучение прямо в продукт. Это быстрее, и такой способ позволяет эффективно нагреть внутреннюю часть продукта.
Воздух против излучения
Суть конвекции заключается в использовании тонкого слоя воздуха, окружающего продукт. Если этот слой воздуха слишком сухой или вентиляторы работают слишком интенсивно, это приводит к тому, что влага из продукта уходит. Инфракрасные лампы избегают этой проблемы. Они используют электромагнитные волны — конкретно кварцевые трубки короткой или средней длины — которые воздействуют на воду и жиры внутри продукта. Таким образом можно достичь идеальной внутренней температуры, не делая поверхность продукта сухой.
Выбор оборудования
Необходимо быть осторожным с мощностью ламп и длиной трубок. Если поместить высокомощную лампу в короткую трубку, возникнут места с чрезмерно высокой температурой, что может испортить продукт за считанные секунды. Мы предпочитаем использовать кварцевое стекло, поскольку оно позволяет излучению проходить через него без задержек.
Если вы подключаете оборудование к системе PLC, убедитесь, что ваш контроллер может справляться с быстрыми переключениями. Необходимо точное контролирование температуры. Если вы не можете быстро менять температуру, вы снова столкнетесь с проблемой высыхания продукта.
Недостатки и необходимость технического обслуживания
Инфракрасные лампы — это не волшебная палочка. Они потребляют много энергии, и внутри печи становится очень жарко. Если вы не выберете вентиляторы, способные справиться с такими условиями, это может повредить контрольные платы. Это точно не будет приятным днем на работе.
Кроме того, кварцевые трубки хрупкие. Они не переносят тепловых ударов. Если обрызгать их водой или агрессивными химикатами, пока они еще горячие, они могут треснуть.
Также необходимо регулярно чистить лампы. На стекле скапливается углерод, который блокирует излучение. В результате лампе приходится работать еще интенсивнее, что сокращает ее срок службы. Держите лампы чистыми, и они будут хорошо выполнять свою функцию.