На загруженной линии по производству пиццы контроль над процессом выпекания становится сложным. Готовая пицца остается в устройстве для хранения, но уже через некоторое время корка становится мягкой, сыр теряет свои свойства, а начинка высыхает. Невозможно постоянно следить за скоростью выпекания, не рискуя сжечь следующую порцию пиццы. Именно поэтому мы создали устройства для излучения инфракрасного света – они позволяют сохранять продукты при правильной температуре, не превращая камеру для выпекания в устройство для подогрева.
Что важно внутри устройства
Устройство использует кварцевые элементы, излучающие коротковолновый инфракрасный свет. Они включаются очень быстро – за считанные секунды, а не минуты. Типичные устройства работают на напряжении 240 В, мощностью 1,5–2,5 кВт. Они имеют компактные размеры, что позволяет размещать их в узких пространствах и под окнами для просмотра продуктов. Энергия направляется прямо на поверхность продукта, что позволяет сохранять его при безопасной температуре, не повышая температуру самого продукта. Благодаря этому передняя часть продукта остается теплой, в то время как дно формы остается прохладным. Это снижает риск обжига и потери влаги.
Почему это подходит для производственного процесса
На линии по производству пиццы устройство позволяет сохранять кусочки пиццы и целые пиццы при температуре 65–70°C, не вызывая чрезмерного подрумянивания корки. В пекарне оно помогает сохранить текстуру корки и структуру теста, что позволяет круассанам и хлебу оставаться свежими дольше. Поскольку нагрев происходит мгновенно, команда может быстро перейти от выпекания к хранению продуктов, сокращая время от выпечки до подачи продукта клиенту. Это приводит к меньшему количеству браков, более стабильному времени обслуживания и меньшему расходу энергии по сравнению с использованием всего печи для хранения продуктов.
На что обратить внимание
Устройства для излучения инфракрасного света работают эффективнее, если они направлены на сам продукт, а не на форму для выпекания. Поэтому правильное расположение устройства очень важно. Они не заменяют тепло от выпечки – их можно рассматривать как вспомогательное средство для хранения продуктов. Необходимо правильно спланировать расстояния и поток воздуха, чтобы избежать возникновения «горячих точек». Также важно сочетать устройство с соответствующими фиксирующими элементами, чтобы избежать неравномерного нагрева. Если использовать устройство на максимальной мощности, срок службы лампы сокращается. Поэтому необходимо регулярно проверять устройство и иметь запасные части для самых загруженных периодов.