IR vericilerle pizza üretim hızını nasıl artırabilirsiniz?
Eğer her dakika daha fazla pizzanın konveyörden geçmesini sağlamak istiyorsanız, sadece sıcak hava kullanmanın yeterli olmayacağını hızla fark edeceksiniz. Hava çok yavaştır ve etkisi de sınırlıdır.
İşte bu yüzden kısa dalga boylu kızılötesi (IR) vericiler kullanıyoruz. Havanın ısınmasını beklemek yerine, bu vericiler hamur ve malzemelere doğrudan ısı enerjisi gönderir. Bu sayede anında ısı elde edilir.
Isının doğru yere ulaşması
Zaman kazanmak için yüksek wattajlı ve kısa uzunlukta olan vericiler kullanıyoruz. Temelde, daha fazla gücü daha kısa bir kuvars tüpü içine sıkıştırıyoruz. Böylece büyük miktarda ısı elde edilir. Bu da pizzanın üst kısmının saniyeler içinde pişirilmesini sağlar. Standart ısıtıcı elemanlar yerine bu yüksek yoğunluklu IR tüplerini kullanırsanız, fırının boyutunu küçültebilir veya konveyörün hızını artırarak pizzaların daha hızlı üretilmesini sağlayabilirsiniz.
Detaylar
Bu cihazları yüksek saflıkta kuvars malzemesiyle üretiyoruz. Pizza üretimi için genellikle halojen dolgulu tüpler kullanıyoruz; çünkü bunlar sıcaklığı sabit tutar. Ayrıca standart R7 veya Sk15 konektörlerini de kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bir lamba bozulduğunda, tüm sistemdeki kabloları yeniden bağlamak yerine onu saniyeler içinde değiştirmek istersiniz.
Lütfen koruma kaplamasına da önem verin. Bu kaplama paslanmaz çelikten olmalıdır. Aşırı ısı ve peynirden damlayan yağ nedeniyle başka bir malzeme kullanılırsa zamanla bozulur. Vericiyi aynı zamanda yansıtıcı paslanmaz çelik bir yapı içine yerleştiriyoruz; böylece gereksiz ısı tekrar pizzanın üzerine geri yansıtılır.
Kompromisler
İşte burada bir sorun var: Yüksek wattajlı lambalar güçlü olsa da çok fazla enerji tüketirler. Bu da güç kaynağınıza büyük bir yük getirir. Bu yüzden kontrol cihazlarınızın bu hızlı değişim döngülerini yönetebileceğinden emin olmalısınız. Ayrıca, enerjinin bu kadar yoğun olması nedeniyle, konveyörün hızında küçük bir değişiklik bile pizzanın kenarlarının yanmasına neden olabilir. Bu yüzden durumu kontrol altında tutmak için hassas bir PID kontrol cihazına ihtiyaç vardır. Bu oldukça zorlu bir denge işidir, ancak doğru şekilde ayarlandığında mükemmel bir sistem ortaya çıkar.