На завантаженій лінії виробництва піци контроль над процесом приготування стає складним. Готова піца чекає на подальшу обробку, але через деякий час корж стає м’яким, сир втрачає свої властивості, а начинка висихає. Неможливо постійно прискорювати процес випічки, щоб не спалити наступну порцію їжі. Саме тому ми створили пристрій IR-нагріву – він дозволяє зберігати їжу при правильній температурі, не перетворюючи камеру для випічки на пристрій для повторного нагріву.
Що є важливим у цьому пристрої
Пристрій використовує кварцеві елементи короткохвильового інфрачервоного випромінювання, які швидко реагують – всього за кілька секунд. Типові моделі працюють на напрузі 240 В, потужністю 1,5–2,5 кВт; їх компактні розміри дозволяють розміщувати їх у вузьких просторах та біля вікон для огляду продукції. Енергія направляється прямо на поверхню продукту, тож можна зберігати його при безпечній температурі, не підвищуючи температуру всередині камери. Профіль випромінювання забезпечує тепло лише з передньої сторони продукту, тож корж залишається хрустким, а втрата вологи зменшується.
Чому цей пристрій підходить для використання
У станції з виробництва піци пристрій дозволяє зберігати шматочки та цілі піци при температурі 65–70°C, не спричиняючи надмірного підрум’янення коржа. У пекарні він допомагає зберегти хрусткість коржа та структуру продукту, тож круасани та хліб залишаються свіжими довше. Оскільки нагрів відбувається миттєво, команда може швидко переходити від процесу випічки до зберігання продукту, що скорочує час очікування клієнта. Це також дозволяє економити енергію порівняно з постійною роботою печі.
На що слід звернути увагу
Пристрої IR-нагріву працюють найкраще, коли вони спрямовані на сам продукт, а не на форму для випічки. Тож правильне розташування є ключовим фактором. Ці пристрої не є заміною тепла від печі – їх можна вважати додатковим засобом для зберігання продукту.Необхідно правильно планувати розташування пристрою та потоки повітря, щоб уникнути надмірного нагріву. Крім того, необхідно стежити за терміном служби пристрою та мати запасні частини для найбільш завантажених періодів.