Trên những dây chuyền nướng bận rộn, khu vực lưu trữ thức ăn chính là nơi mà người ta khó kiểm soát được tình hình. Những chiếc pizza đã được nướng xong vẫn còn nằm đó, nhưng chỉ trong chốc lát, vỏ bánh sẽ mềm đi, phô mai sẽ tiết ra dầu, còn các loại topping thì khô đi. Bạn không thể vừa tiếp tục nướng những chiếc pizza khác vừa cố gắng giữ ổn định nhiệt độ của những chiếc pizza đã nướng xong, nếu không chúng sẽ bị cháy. Đó chính là lý do tại sao chúng tôi tạo ra thiết bị gia nhiệt bằng tia hồng ngoại – để giúp thức ăn được giữ ở nhiệt độ phù hợp mà không khiến buồng nướng hoạt động liên tục.
Những yếu tố quan trọng
Thiết bị này sử dụng các linh kiện thạch anh phát tia hồng ngoại tần số cao; chúng có thể hoạt động ngay lập tức, chỉ mất vài giây để phản ứng, thay vì vài phút. Các thiết bị này thường hoạt động ở điện áp 240V, công suất 1,5–2,5 kW. Chúng có kích thước gọn gàng, phù hợp để lắp đặt trong các khu vực lưu trữ thức ăn. Năng lượng được truyền trực tiếp vào bề mặt thực phẩm, giúp giữ ổn định nhiệt độ mà không làm tăng nhiệt độ bên trong thực phẩm. Thiết kế này giúp giữ ấm phần mặt trước của thực phẩm, trong khi phần đáy vẫn giữ được nhiệt độ thấp hơn, nhờ đó giảm nguy cơ thực phẩm bị cháy và mất độ ẩm.
Tại sao nó phù hợp với quy trình sản xuất
Trong các quầy bán pizza, thiết bị này giúp giữ các miếng pizza ở nhiệt độ 65–70°C, mà không làm vỏ bánh bị cháy quá mức. Trong các cửa hàng bánh mì, nó giúp giữ nguyên cấu trúc của vỏ bánh, giúp bánh mì và bánh croissant giữ được độ tươi lâu hơn. Vì nhiệt độ được tạo ra ngay lập tức, đội ngũ nhân viên có thể chuyển từ việc nướng sang việc giữ ấm thức ăn một cách nhanh chóng, qua đó giảm khoảng cách giữa lò nướng và khách hàng. Kết quả là ít thức ăn bị hỏng hơn, thời gian phục vụ ổn định hơn, và mức tiêu thụ năng lượng cũng ít hơn so với việc để lò nướng hoạt động liên tục.
Những điều cần lưu ý
Thiết bị phát tia hồng ngoại sẽ hoạt động tốt nhất khi được đặt đúng vị trí, nhắm thẳng vào thực phẩm, chứ không phải vào khay đựng thức ăn. Chúng không thể thay thế cho nhiệt độ từ lò nướng; chúng chỉ đóng vai trò là thiết bị hỗ trợ để giữ ấm thức ăn. Hãy lên kế hoạch cho khoảng cách và dòng khí lưu thông để tránh tình trạng nhiệt độ không đồng đều. Nên sử dụng thiết bị này ở công suất tối đa, nhưng cần kiểm tra định kỳ và chuẩn bị sẵn linh kiện thay thế trong những giờ cao điểm.