ওভেন গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা বন্ধ করুন।
সাধারণ কনভেকশন ওভেনগুলোর একটি সমস্যা রয়েছে—এগুলো বায়ুর উপর নির্ভর করে। আপনি বায়ুকে গরম করেন; বায়ুটি চারপাশে ঘোরে, আর অবশেষে খাবারটি গরম হয়। এটা একটি ধীর প্রক্রিয়া।
আমরা মধ্যবর্তী ধাপগুলো বাদ দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। ফার-ইনফ্রারেড (FIR) হিটিং টিউব ব্যবহার করে আমরা রেডিয়েন্ট এনার্জিকে সরাসরি খাবারের পৃষ্ঠে পাঠাই। এখন আর বায়ু গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার দরকার নেই। এটা খুবই দ্রুত হয়। আর এটা আপনার কাজের প্রক্রিয়াকে সম্পূর্ণভাবে পরিবর্তন করে দেয়।
পাওয়ার সংক্রান্ত বিষয়গুলো
এই টিউবগুলো ডিজাইন করার সময় আমরা “প্রতি মিলিমিটারে কত ওয়াট” সেদিকে মনোযোগ দিই। এটাই হলো গোপন কৌশল, যা আপনাকে মিনিটের পরিবর্তে সেকেন্ডের মধ্যেই কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রা অর্জন করতে সাহায্য করে।
যদি আপনি উচ্চ-ভোল্টেজ ব্যবহার করেন, তাহলে তাপটি ঠিক সেখানেই থাকে। শুধু একটা বিষয় মনে রাখবেন: আপনার কন্ট্রোল রিলেগুলো প্রাথমিক বিদ্যুৎ চাপ সামলাতে সক্ষম কিনা তা নিশ্চিত করুন। কারণ এই টিউবগুলো দুই সেকেন্ডের মধ্যেই সর্বোচ্চ শক্তিতে কাজ করে; ফলে এগুলো আপনার ইলেকট্রিক্যাল বোর্ডে অন্য ধরনের চাপ সৃষ্টি করে।
এগুলো আসলে কী দিয়ে তৈরি?
আমরা উচ্চ-পুষ্টির কোয়ার্টজ গ্লাস ব্যবহার করি; কারণ এটা তাপ সহ্য করতে পারে। এই টিউবগুলো দ্রুত চালু/বন্ধ হয়; আর কোয়ার্টজ এই ধরনের চাপ সহ্য করতে পারে।
ভিতরে আমরা হ্যালোজেন গ্যাস ব্যবহার করি। এটা ফিলামেন্টকে ঠান্ডা রাখে; ফলে টিউবটি দীর্ঘসময় ধরে কাজ করে। আমরা স্ট্যান্ডার্ড R7s বা Sk15 কানেক্টর ব্যবহার করি। কেন? কারণ কেউই ওয়্যারিংয়ে ঘণ্টার পর ঘণ্টা সময় ব্যয় করতে চায় না। আপনি শুধুমাত্র এগুলো লাগিয়েই কাজ শুরু করতে পারেন। আমাদের কিছু টিউবে বিশেষ কোটিং রয়েছে; এটা তাপকে ওভেনের দেয়ালে নষ্ট না করে খাবারের মধ্যে পাঠায়।
কিছু সীমাবদ্ধতা
দেখুন, কিছুই নিখুঁত নয়। দীর্ঘ প্রি-হিটিং প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায়, আর শক্তি অপচয়ও হয় না; কিন্তু আপনাকে সাবধান থাকতে হবে।
কারণ তাপ খুবই ঘনীভূত থাকে; তাই যদি খাবারটি টিউবের খুব কাছে থাকে, তাহলে এটার পৃষ্ঠ পুড়ে যেতে পারে। ভারসাম্য বজায় রাখতে আপনাকে র্যাকের দূরত্ব ও কনভেয়রের গতি নিয়ন্ত্রণ করতে হবে।
আর আপনার কুলিং ফ্যানগুলোর দিকেও নজর রাখুন। যদি এগুলো তাপমাত্রা বৃদ্ধি সামলাতে সক্ষম না হয়, তাহলে ওভেনের বাইরের অংশটিই সেই অতিরিক্ত তাপ শোষণ করবে।