Jak opravdu urychlit výrobu pizzy pomocí infračervených emitorů
Pokud se snažíte poslat více pizz za minutu po dopravníku, brzy zjistíte, že spoléhání se pouze na horký vzduch prostě nestačí. Vzduch je pomalý – zůstává na místě.
Proto používáme krátkovlnné infračervené emitory. Místo čekání, až se vzduch ohřeje, tyto emitory působí přímo na těsto a přísady pomocí vyzařované energie. Je to okamžitý úder tepla.
Umístění tepla tam, kde je potřeba
Abychom skutečně zkrátili dobu výroby, hledáme emitory s vysokým poměrem výkonu k délce. V podstatě vkládáme více energie do kratšího křemíkového trubice. To vytváří obrovský objem tepla. To znamená, že povrch pizzy můžete upečít během několika sekund. Pokud nahradíte své běžné ohřívací prvky těmito vysokohustotními infračervenými trubicemi, můžete buď zmenšit velikost trouby, nebo prostě zvýšit rychlost dopravníku a sledovat, jak pizzy „letí“.
Technické detaily
Tyto emitory vyrábíme z vysoce čistého křemíku. Pro výrobu pizzy obvykle používáme trubice naplněné halogenem – udržují totiž teplotu konstantní. Také používáme standardní konektory R7 nebo Sk15. Proč? Protože když žárovka přestane fungovat, chcete ji vyměnit během několika sekund, ne trávit odpoledne přepínáním celé soupravy.
A prosím, nešetřete na obalu emitoru – musí být z nerezové oceli. Pod tíhou extrémního tepla a tuku z sýra by cokoliv jiného prostě zkazilo. Emitor umisťujeme do reflexní nerezové krabice, která odráží veškeré zbytečné teplo zpět na pizzu.
Kompromisy
Výhodou vysokowattových lamp je jejich síla, ale zároveň jsou náročné na energii. Vyvíjejí velkou zátěž na zdroj napájení, takže musíte zajistit, aby vaše řídící jednotky dokázaly zvládnout tyto rychlé cykly přepínání. Navíc, protože energie je tak koncentrovaná, je snadné omylem spálit povrch pizzy, pokud je rychlost dopravníku špatná. Budete potřebovat precizní řídící jednotku typu PID, aby se situace nezhoršila. Je to složitá záležitost, ale když je vše správně nastaveno, jedná se o skvělý systém.