Die richtige Temperatur erreichen: Warum Twin-Quarzheizer tatsächlich funktionieren
Jeder, der schon einmal gebacken hat, weiß, dass der Unterschied zwischen einem perfekten Brot und einem enttäuschenden Ergebnis winzig ist – es geht dabei um nur einen Grad. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, bleibt das Brot im Kern noch teigig; wenn sie zu hoch ist, verbrennt der Boden des Brotes, bevor der Rest gar ist. Es handelt sich dabei um eine äußerst schwierige Situation.
Deshalb verwenden wir in unseren Ofenmodellen Twin-Quarz-Infrarotheizer. Sie arbeiten zuverlässig.
Das Geheimnis liegt in der Wärme
Die meisten Öfen heizen einfach die Luft auf und hoffen auf das Beste. Das gilt nicht für diese Heizer. Die Twin-Quarzlampen senden kurzwelliges Strahlungswellen direkt in den Teig. Das führt zu einer sofortigen Wärmeabgabe. Durch die Verwendung mehrerer Lampen können wir viel Wärme in einem kleinen Raum erzeugen, ohne dass der Ofen besonders groß werden muss. Das Ergebnis: Der Ofen erreicht die Backtemperatur in Sekundenbruchteilen. Das ist eine Reaktionsgeschwindigkeit, die herkömmliche Widerstandsheizer nicht erreichen können.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Wir verwenden hochreines Quarzglas, damit das Infrarotlicht ungehindert durchgehen kann. Für die Anschlüsse verwenden wir R7- oder SK15-Steckdosen – sie bleiben auch bei Vibrationen des Ofens fest in ihrer Position.
Aber hier liegt oft das Problem: Man muss auf die Leistung achten. Wenn man eine 2000-Watt-Lampe in einen Controller einsteckt, der für 1500 Watt ausgelegt ist, wird der Solid-State-Relais nach etwa einer Woche kaputt sein. Das ist ein teurer Fehler, der leicht vermieden werden kann. Stellen Sie sicher, dass Ihre Komponenten zueinander passen.
Umgang mit der Hitze
Diese Lampen produzieren eine enorme Menge an Energie. Das ist großartig für das gewünschte Krustenbild beim Brotbacken – doch es belastet den Ofenkörper stark. Man muss darauf achten, dass die Luft um die Steckdosen nicht zu heiß wird. Andernfalls beginnt die Isolierung der Leitungen zu schmelzen. Das sieht nicht gut aus.
Um eine konstante Temperatur zu gewährleisten, empfehlen wir ein Schließkreissystem mit einem K-Typ-Thermoelement, das etwa 20 mm vom Ofeninneren entfernt angebracht wird. Dadurch entfällt jede Verzögerung. Der Heizer schaltet sich ein, der Sensor erkennt das und der Teig reagiert sofort. Nur so kann man sicherstellen, dass das erste Brot genauso aussieht wie das letzte in einer größeren Charge.