Cómo lograr una corteza perfecta: por qué los calentadores de cuarzo gemelos funcionan bien
Cualquiera que haya pasado tiempo horneando sabe que la diferencia entre un pan perfecto y uno decepcionante es mínima. Hablamos de tan solo un grado de diferencia. Si la temperatura es un grado demasiado baja, el centro del pan quedará blando; si es un grado demasiado alto, la parte inferior del pan se quemará antes de que el centro esté listo. Es como caminar sobre una cuerda floja… algo realmente frustrante.
Por eso utilizamos calentadores infrarrojos de cuarzo gemelos en nuestros hornos. Ellos no fallan.
El secreto está en el calor
La mayoría de los hornos simplemente calientan el aire, con la esperanza de que todo salga bien. Pero no estos calentadores. Las lámparas de cuarzo emiten radiación de ondas cortas directamente sobre la masa del pan. Es un proceso rápido e inmediato. Al usar dos tubos, podemos generar mucha más calor en un espacio reducido, sin necesidad de un horno enorme. El resultado? El horno alcanza la temperatura adecuada en cuestión de segundos. Eso es algo que las bobinas resistentes tradicionales simplemente no pueden lograr.
Algunas cosas a tener en cuenta
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza, ya que permite que la luz infrarroja pase sin ser bloqueada. Para las conexiones, utilizamos conectores R7 o SK15; estos permanecen en su lugar incluso cuando el horno vibra.
Pero aquí está el punto en el que la gente suele cometer errores: debe prestar atención a la potencia. Si conecta un tubo de 2000 W a un controlador diseñado para 1500 W, su relé estará dañado en aproximadamente una semana. Es un error costoso, pero fácil de evitar. Asegúrese de que las partes sean compatibles.
Manejo del calor
Estas lámparas generan una gran cantidad de energía. Esto es excelente para lograr una corteza crujiente en el pan, pero también puede dañar la estructura del horno. Es necesario garantizar una buena ventilación. Si el aire alrededor de los conectores se calienta demasiado, el aislamiento de los cables comenzará a derretirse. No es algo bueno.
Para mantener todo bajo control, recomendamos utilizar un sistema de bucle cerrado, con un termopar de tipo K ubicado a unos 20 mm del interior del horno. Esto evita retrasos en la respuesta del horno. Cuando el calentador se activa, el sensor lo detecta y la masa reacciona de inmediato. Es la única forma de asegurarse de que el primer pan sea igual al último en una gran cantidad de panes.