چگونه میتوانید سرعت تولید پیتزا را با استفاده از فرستندههای مادون قرمز افزایش دهید؟
اگر میخواهید تعداد بیشتری پیتزا در هر دقیقه تولید کنید، خواهید فهمید که تنها استفاده از هوای گرم کافی نیست. هوا سرعت کمی دارد و گرمای لازم را به آرامی منتقل میکند.
به همین دلیل از فرستندههای مادون قرمز کوتاهموج استفاده میکنیم. به جای انتظار برای گرم شدن هوا، این فرستندهها انرژی مستقیم را به خمیر و مواد تزئینی پیتزا منتقل میکنند. این روش باعث ایجاد گرمای فوری میشود.
قرار دادن گرما در جای مناسب
برای کاهش زمان لازم برای تولید پیتزا، از فرستندههایی با نسبت توان به طول بالا استفاده میکنیم. در واقع، ما توان بیشتری را در یک لوله کوتاه قرار میدهیم. این کار باعث ایجاد میزان زیادی گرما میشود؛ در نتیجه میتوانید سطح پیتزا را در عرض چند ثانیه بپزید. اگر عناصر گرمایشی معمولی خود را با این لولههای مادون قرمز با چگالی بالا جایگزین کنید، میتوانید اندازه فر را کوچک کنید یا سرعت بند نقاله را افزایش دهید و شاهد پخت سریع پیتزاها باشید.
جزئیات مربوط به ساخت این دستگاهها
ما این دستگاهها را از کوارتز با خلوص بالا ساختهایم. برای خطوط تولید پیتزا، معمولاً از لولههای پر از هالوژن استفاده میکنیم؛ زیرا این لولهها دما را ثابت نگه میدارند. همچنین از کانکتورهای استاندارد R7 یا Sk15 استفاده میکنیم. چرا؟ چون وقتی یک لامپ خراب میشود، باید آن را در عرض چند ثانیه تعویض کرد؛ نه اینکه بخواهیم کل سیستم را دوباره سیمکشی کنیم.
همچنین، نباید در ساخت بدنه دستگاه صرفهجویی کرد؛ بدنه باید از جنس فولاد ضدزنگ باشد. به دلیل گرمای بالا و چربیهایی که از پنیر سرازیر میشود، هر ماده دیگری در این شرایط خراب خواهد شد. فرستندهها نیز در یک محفظه فولادی ضدزنگ قرار میگیرند؛ این محفظه گرمای اضافی را دوباره به سمت پیتزا بازمیگرداند.
معایب استفاده از این روش
البته، لامپهای با توان بالا قدرتمند هستند، اما مصرف انرژی زیادی دارند. آنها بار زیادی روی سیستم تأمین انرژی وارد میکنند؛ بنابراین باید مطمئن شوید که کنترلرهای مربوطه بتوانند با این تغییرات سریع سر و کار داشته باشند.
همچنین، به دلیل تمرکز انرژی، اگر سرعت بند نقاله کمی تغییر کند، ممکن است سطح پیتزا ذوب شود. بنابراین باید از کنترلرهای PID دقیق برای جلوگیری از این مشکل استفاده کرد. این یک کار چالشبرانگیز است، اما وقتی که همه چیز به درستی تنظیم شود، این سیستم بسیار کارآمد خواهد بود.