הפסיקו לנחש את טמפרטורת התנור שלכם
במטבח מקצועי עמוס, ההבדל בין אוכל מושלם לאוכל כושל הוא למעשה כמה שניות בלבד. לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בגלים קצרים. הן מעלמות את העיכוב המעצבן שנוצר עם רכיבי חימום מסורתיים.
למה “מהירות” חשובה כל כך
חשבו על רכיב חימום רגיל – הוא צריך קודם להתחמם, אחר כך לחמם את האוויר, ורק אז לחמם את האוכל. זה איטי מאוד. יש לכך את מה שהמהנדסים מכנים “אינרציה תרמית” – בשפה פשוטה, זה אומר שלוקח הרבה זמן עד שהרכיב יגיב.
נורות בגלים קצרים שונות. הן שולחות קרינה אלקטרומגנטית ישירות אל האוכל. החוט הנחושתי של הנורה מגיע לטמפרטורה הרצויה כמעט מיד לאחר הפעלת הנורה. והדבר הטוב ביותר הוא שכאשר הבקר מפסיק את האספקת החשמל, החום נעצר מיד. אין חום עודף, ואין סיכוי שהאוכל יישרף. כך ניתן למנוע את כיבוי הגלזורה העדינה שעל האוכל או את בישולו היתר של הדג.
פרטים טכניים על הציוד
אנו מייצרים את הנורות האלו באמצעות זכוכית קוורץ באיכות גבוהה וגז הלוגן. ההלוגן מבצע תפקיד חשוב – הוא מונע מהנחושת להידבק לדפנות הצינור. כך הזכוכית נשארת שקופה, והחום פוגע באוכל בצורה אחידה.
בדרך כלל, ניתן למצוא נורות אלו עם חיבורים מסוג R7s או SK15 – כך שניתן להתקין אותן בקלות.
אך יש חיסרון: הנורות האלו נהיות חמות מאוד. אם מערכת האוורור של התנור אינה יעילה מספיק, החום עלול לגרום להרס החוטים או לשריפת הנורות במהירות. בדקו את מערכת האוורור שלכם.
שימוש יעיל בנורות אלו
כאשר משתמשים בנורות אלו יחד עם בקר PID, מתקבלת רמת דיוק גבוהה מאוד. מכיוון שהנורה אינה “אוגרת” חום במתכת, המערכת אינה צריכה לנחש כמה אנרגיה נשארה. צריך רק לחבר את הנורה, להגדיר את הטמפרטורה הרצויה, והנורה תפעל לפי ההוראות בזמן אמת.
אם אתם מנהלים מטבח עם עומס גבוה, זו הדרך היחידה לעשות זאת.