गर्मी ही वह चीज है जिससे सब कुछ शुरू होता है। जब ऑर्डरों का दबाव बढ़ जाता है, तो ठंडे ही रहने वाला ओवन तो बेकार ही हो जाता है… यानी ऐसे ओवन से कोई फायदा ही नहीं होता। प्रीहीटिंग में देरी होने से तैयारी में देरी हो जाती है, ऑर्डरों को पूरा करने में भी देरी होती है… और इस कारण बेकिंग भी असमान हो जाती है… जिससे पिज्जा की सतह खराब हो जाती है, एवं उसका स्वाद भी खराब हो जाता है।
वास्तव में क्या महत्वपूर्ण है?
हम थोक विक्री हेतु ऐसे ओवनों को डिज़ाइन करते हैं, जिनमें उच्च-प्रदर्शन वाले क्वार्ट्ज-हैलोजन तत्वों का उपयोग किया जाता है… एवं PID नियंत्रण प्रणाली भी इसमें शामिल है। क्वार्ट्ज-हैलोजन तत्व तेज़ इन्फ्रारेड ऊर्जा प्रदान करते हैं… इसलिए बेकिंग चैंबर जल्दी ही निर्धारित तापमान तक पहुँच जाता है… आमतौर पर पारंपरिक रेडिएंट तत्वों की तुलना में 50–60% तेज़। PID नियंत्रक तापमान को ±2°F के भीतर रखता है… जिससे तापमान में उतार-चढ़ाव नहीं होता… और पिज्जा की सतह भी समान रहती है।
व्यस्त रसोई में यह क्यों महत्वपूर्ण है?
व्यस्त रसोई में मिनट ही सबसे महत्वपूर्ण हैं… तेज़ प्रीहीटिंग से पहला पिज्जा जल्दी ही तैयार हो जाता है… तैयारी में भी देरी नहीं होती… एवं प्रक्रिया भी तेज़ चलती है। बेहतर तापमान नियंत्रण से पिज्जा की सतह समान रहती है… पनीर भी समान रूप से पिघल जाता है… एवं कैरामेलाइजेशन भी सही तरीके से होता है। चूँकि यह सिस्टम जल्दी ही तैयार हो जाता है… इसलिए ओवन के घटकों पर दबाव कम हो जाता है… ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है… एवं ओवन के घटकों का क्षय भी कम हो जाता है। रोटरी ओवनों में भी कैविटी जल्दी ही स्थिर हो जाती है… इसलिए सभी पिज्जा एक समान रूप से पक जाते हैं।
इसे सही तरीके से कार्यान्वित करने हेतु आवश्यक विवरण:
ये सिस्टम वाणिज्यिक ओवनों हेतु ही डिज़ाइन किए गए हैं… लेकिन इनकी संगतता वोल्टेज, फेज एवं ओवन के नियंत्रण इंटरफेस पर निर्भर है। अधिकांश ओवन 208–240V, एकल या तीन फेज वाले होते हैं… एवं इनके लिए रसोई की संरचना के अनुरूप उचित कनेक्टर आवश्यक है। रीट्रोफिटिंग तो आसान ही है… लेकिन हम हमेशा ओवन के थर्मोस्टेट की सीमाओं एवं टर्मिनल संरचना की जाँच करते हैं। उचित वायु प्रवाह एवं जगह भी आवश्यक है… क्योंकि प्रभावी तापन हेतु भी हवा आवश्यक है… ताकि ओवन के घटक ठंडे एवं स्थिर रह सकें।