Mengatasi masalah perbezaan suhu dalam ketuhar berlapis
Jika anda pernah bekerja dengan ketuhar industri berlapis, anda pasti tahu betapa sukarnya situasinya. Bahagian atas ketuhar sangat panas, manakala bahagian bawah pula hampir tidak panas. Bahagian tengah pula berada di antara kedua-duanya. Ini sangat menjengkelkan. Walaupun menggunakan kipas konveksi untuk mengeluarkan haba, namun pelat pembakaran yang tebal ini seolah-olah menyerap haba dari udara sebelum ia sempat digunakan untuk memanaskan makanan.
Kami telah menemukan cara yang lebih baik untuk mengatasi masalah ini: penggunaan alat pemancar sinar inframerah jarak pendek. Pada dasarnya, setiap zon dalam ketuhar akan mempunyai sumber haba tersendiri.
Mengapa sinar inframerah berkesan
Kebanyakan pemanas hanya berusaha untuk memanaskan udara, dan kemudian udara tersebut akan memanaskan makanan. Proses ini memerlukan masa yang lama. Sinar inframerah pula berbeza. Ia menggunakan radiasi elektromagnetik untuk menghantar haba terus ke permukaan makanan. Proses ini berlaku dengan cepat.
Kami menggunakan teknologi kuarsa-halogen kerana ia sangat pantas. Apabila kawalan suhu menunjukkan bahawa suhu semakin menurun, alat pemancar akan menghasilkan tenaga maksimum dalam masa milisaat sahaja. Tidak perlu lagi menunggu udara menjadi panas, dan risiko “koreksi berlebihan” yang boleh menyebabkan bahagian tepi makanan terbakar juga dapat dielakkan.
Butiran mengenai komponen keras
Untuk memastikan sistem ini berfungsi dengan baik, anda tidak boleh sekadar menggunakan satu pemanas besar sahaja. Anda perlu menggunakan beberapa alat pemancar untuk setiap lapisan dalam ketuhar.
Kami menggunakan tiub kuarsa yang mempunyai kepadatan tenaga yang tinggi. Tiub-tiub ini tidak memerlukan ruang yang banyak, tetapi ia mampu menghasilkan haba yang kuat. Kami menggunakan alat pemancar sinar inframerah jarak pendek kerana ia mampu menembusi bahagian dalam adunan makanan. Alat pemancar sinar inframerah jarak panjang pula hanya berfungsi pada permukaan sahaja.
Satu amaran penting: jangan sesekali mengabaikan aspek kabel penghubung. Pastikan penghubung tersebut mampu menahan beban tenaga yang diperlukan. Jika penghubungnya longgar, ia akan menyebabkan arus elektrik yang tidak stabil, dan tiub kuarsa tersebut akan rosak lebih cepat daripada yang sepatutnya.
Kelemahan sistem ini
Sistem ini memang sangat tepat, tetapi ia mempunyai beberapa kelemahan. Haba yang dihasilkan oleh sinar inframerah sangat kuat. Jika aliran udara dalam ketuhar terlalu lambat, bahagian atas roti akan terbakar sebelum bahagian tengahnya masak sepenuhnya. Anda perlu mencari keseimbangan antara intensiti sinar inframerah dan kelajuan kipas konveksi agar hasil pembakaran menjadi sempurna.
Selain itu, perlu diingat bahawa tiub kuarsa ini mudah pecah. Ia tidak direka untuk keadaan yang tidak stabil. Jika rangka ketuhar bergetar terlalu banyak, tiub-tiub ini boleh pecah. Pastikan tiub-tiub ini dipasang dengan kukuh agar ia dapat berfungsi dengan baik.