Stop met raden naar de temperatuur van je oven
In een drukke professionele keuken is het verschil tussen een perfect gegaard gerecht en een verpest maal slechts enkele seconden. Daarom gebruiken we kortegolf-infraroodlampen. Ze elimineren die vervelende vertraging die je tegenkomt bij oudere verwarmingselementen.
Waarom “instant” echt belangrijk is
Stel je voor dat je een standaardverwarmingselement gebruikt. Eerst moet het opwarmen, daarna de lucht verwarmen en pas daarna het voedsel. Het gaat langzaam. Er is zogenaamde “thermische inertie”, oftewel het duurt eeuwen voordat het systeem reageert.
Kortegolflampen zijn anders. Ze sturen elektromagnetische straling rechtstreeks naar het voedsel. Het wolfraambuisje bereikt de gewenste temperatuur bijna meteen nadat je de schakelaar omzet. En hier komt het beste deel: zodra de controller de stroom uitschakelt, houdt de warmte onmiddellijk op. Geen restwarmte, geen overtollige hitte. Op deze manier voorkom je dat een delicaat glazuur verbrandt of dat vis te lang wordt gekookt.
De details over de hardware
We maken deze lampen van hoogzuiver kwartsglas en halogengas. Het halogengas heeft een specifiek doel: het voorkomt dat het wolfraambuisje zich aan de wanden van de buis hecht. Hierdoor blijft het glas transparant en wordt de warmte consistent over het voedsel verdeeld.
Je vindt deze lampen meestal met R7s- of SK15-aansluitingen. Je kunt ze dus gemakkelijk insteken en gebruikmaken.
Er is echter één nadeel: deze lampen worden ontzettend heet. Als de ventilatie in je oven niet goed werkt, kan dit leiden tot gesmolten bedrading of beschadigde lampen. Kontroleer altijd de luchtcirculatie.
Het samenwerken van de lampen en de controller
Wanneer je deze lampen combineert met een PID-controller, krijg je een niveau van precisie dat echt geruststellend is. Omdat de lamp de warmte niet in het metaal “opslaat”, hoeft het systeem geen inschattingen te maken over hoeveel energie er nog beschikbaar is. Je hoeft alleen maar de lampen te verbinden, de gewenste temperatuur in te stellen, en de lampen zullen deze temperatuur in real-time nastreven.
Als je in een grote keuken werkt en geen risico’s wilt nemen, is dit de enige manier om het goed te doen.