Como evitar pagar demais por fornos de padaria (sem estragar a crosta do pão)
Quando se está criando uma rede de padarias, geralmente se encontra um obstáculo: quer-se usar fornos de alta qualidade que permitam que o pão fique perfeito, mas os preços são exorbitantes. A maioria das pessoas acha que precisa escolher entre um orçamento muito alto ou pães de qualidade medíocre.
Encontramos uma solução para isso. Usamos elementos de aquecimento infravermelho em cerâmica. Eles substituem os caros elementos importados ou os antigos enrolamentos electricos por algo que funciona da mesma maneira, mas sem custar tanto dinheiro.
O segredo está na forma como eles aquecem. A maioria dos fornos simplesmente aquece o ar. Isso é bom, mas é lento. Esses elementos em cerâmica enviam calor diretamente para a massa do pão. É como a diferença entre ficar em um quarto quente e sentir o sol diretamente na pele.
Como a energia atinge a superfície imediatamente, a crosta do pão fica dourada muito mais rapidamente. Além disso, os fornos alcançam a temperatura desejada rapidamente. Menos espera significa menos consumo de energia para cada lote de pão produzido.
Projetados para o caos de uma cozinha. Sejamos realistas: cozinhas comerciais são bagunçadas. Há pó de farinha por toda parte, além de vapor que afeta tudo. Os elementos padrão costumam queimar ou se corroer por causa disso.
Nossos elementos são revestidos com uma camada de cerâmica rica em alumínio. Isso os torna resistentes. Também adicionamos um revestimento protetor, o que evita que óleo e gordura penetrem no material. Se algo derramar, basta limpar. E como são projetados para serem substituídos facilmente, eles se encaixam perfeitamente nos suportes padrão, sem problemas.
O trade-off (pois nada é perfeito). A vantagem é que você obtém um aquecimento de qualidade profissional, sem o preço elevado dos produtos de marcas famosas. Mas há algo com o qual é preciso ter cuidado.
A cerâmica retém o calor por mais tempo do que os tubos de quartzo. Eles não esfriam imediatamente. Se você não tiver cuidado, o forno pode superar a temperatura desejada e queimar o pão.
A solução é simples: basta usá-los com um controlador PID preciso. Ele cuida do ajuste térmico, garantindo que o pão fique com a mesma cor dourada, seja no primeiro lote ou no milésimo lote.