Когда наступает час пик, у вас нет времени на разные эксперименты с духовкой. Недостаточно интенсивное нагревание приводит к тому, что корка на выпечке остается бледной и скользкой, вместо желаемой хрустящей структуры. Чрезмерный нагрев заставляет постоянно поворачивать формы для выпекания, что замедляет процесс приготовления и увеличивает затраты на труд. Мы создали систему нагрева на основе инфракрасных трубок из нержавеющей стали, чтобы избавиться от этих проблем. Благодаря этому духовка быстро достигает заданной температуры и сохраняет её на постоянном уровне во время последовательных процессов выпекания.
Суть системы заключается в использовании инфракрасных трубок, покрытых нержавеющей сталью, расположенных внутри камеры выпекания. Они излучают тепло непосредственно на поверхность продукта, а не в воздух. Фактически, духовка достигает заданной температуры менее чем за 10 минут, причем температура в камере остается на уровне 275–325°C с погрешностью ±3°C. Равномерное распределение тепла обеспечивает одинаковую степень просветления поверхности выпечки от переднего края до заднего угла.
Это очень важно в условиях напряженной работы на кухне: более быстрое нагревание сокращает время между процессами выпекания, что позволяет сохранять высокую производительность. Равномерное излучение тепла сокращает необходимость частого поворота форм для выпекания, что делает каждый кусок выпечки одинаковым по степени готовности и цвету. Это также сокращает количество бракованных изделий. Энергопотребление снижается, так как трубки нагревают саму поверхность выпечки, а не окружающий воздух. Кроме того, нержавеющее покрытие защищает духовку от жира, пара и ежедневной чистки.
Установка такой системы на большинство духовок проводится легко, но необходимо учитывать размеры и обеспечить правильный приток воздуха вокруг трубок. Понадобится некоторое время, чтобы персонал привык к более быстрому нагреву; как только это произойдет, духовка будет работать более предсказуемо, а процесс выпекания будет проходить без простоев из-за изменений температуры.