Припиніть угадувати температуру в духовці
У напруженій професійній кухні різниця між ідеально приготованою стравою та зіпсованою їжею складає лише кілька секунд. Саме тому ми використовуємо лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням. Вони усувають цю неприємну затримку, яка спостерігається при використанні традиційних елементів опалення.
Чому „миттєве“ опалення насправді важливе
Уявіть собі звичайний елемент опалення – він спочатку повинен нагрітися, потім нагріти повітря, а вже потім – їжу. Цей процес є повільним. Інженери називають це „термічною інерцією“, але простими словами це означає, що системі потрібно багато часу, щоб реагувати.
Лампи з короткохвильовим випромінюванням працюють інакше – вони посилають електромагнітне випромінювання прямо в їжу. Філамент вольфраму досягає необхідної температури майже відразу після увімкнення лампи. А найкраще те, що коли контролер вимикає живлення, тепло припиняється негайно. Не залишається жодного тепла, яке могло б завдати шкоди страві. Саме так можна запобігти перегріванню делікатних страв чи риби.
Деталі щодо конструкції ламп
Ми виготовляємо ці лампи з високочистого кварцового скла та галогенного газу. Галогенний газ виконує важливу функцію – він запобігає прилипанню вольфрамового філамента до стінок трубки. Це дозволяє склу залишатися прозорим, а тепло постійно потрапляти на їжу.
Зазвичай такі лампи мають роз’єми типу R7s чи SK15, тож їх можна просто встановити та використовувати. Але є один недолік: ці лампи надзвичайно гарячі. Якщо вентиляція духовки не допомагає виводити тепло, ваші проводи можуть розплавитися, а самі лампи – швидко зіпсуватися. Перевірте рівень потоку повітря.
Як правильно поєднувати ці лампи з контролером PID
Коли ви поєднуєте ці лампи з контролером PID, досягається високий рівень точності. Оскільки лампа не „зберігає“ тепло в металі, системі не потрібно угадувати, скільки енергії залишилося. Ви просто підключаєте лампу, встановлюєте бажану температуру, і лампа автоматично підтримує її в реальному часі.
Якщо ви керуєте великою кухнею та не можете дозволити собі втратити жодної порції їжі, це єдиний спосіб це зробити.