Giải quyết vấn đề chênh lệch nhiệt độ trong lò nướng đa tầng
Nếu bạn từng làm việc với những chiếc lò nướng công nghiệp đa tầng, bạn chắc hẳn đã gặp phải nhiều khó khăn. Tầng trên của lò rất nóng, còn tầng dưới thì gần như không nóng chút nào; còn tầng giữa thì ở mức trung bình. Điều này thật khó chịu. Ngay cả khi có quạt thông gió hoạt động mạnh, những khay nướng nặng nề này vẫn hấp thụ hết hơi nóng từ không khí, khiến việc nướng thực phẩm trở nên khó khăn.
Chúng tôi đã tìm ra cách giải quyết tốt hơn: sử dụng bộ phát tia hồng ngoại ngắn sóng. Về cơ bản, mỗi tầng trong lò đều được trang bị bộ phát nhiệt riêng.
Tại sao tia hồng ngoại lại hiệu quả?
Hầu hết các thiết bị sưởi đều cố gắng làm ấm không khí trước, sau đó mới làm ấm thực phẩm. Quá trình này mất rất nhiều thời gian. Nhưng tia hồng ngoại thì khác. Nó sử dụng bức xạ điện từ để truyền nhiệt trực tiếp vào bề mặt thực phẩm. Quá trình này diễn ra ngay lập tức.
Chúng tôi sử dụng công nghệ tia hồng ngoại ngắn sóng vì nó rất nhanh chóng. Khi bộ điều khiển xác định rằng nhiệt độ đang giảm, bộ phát tia sẽ hoạt động với công suất tối đa trong vài毫giây. Không cần phải chờ đợi không khí ấm lên, và cũng không cần phải điều chỉnh quá mức, gây ra tình trạng mép bánh bị cháy còn phần giữa thì chưa chín.
Chi tiết về thiết bị
Để thiết bị này hoạt động hiệu quả, bạn không thể chỉ sử dụng một bộ phát nhiệt duy nhất. Bạn cần có nhiều bộ phát nhiệt riêng biệt cho từng tầng.
Chúng tôi sử dụng ống thủy tinh có mật độ công suất cao. Chúng không chiếm nhiều diện tích, nhưng lại có khả năng tạo nhiệt rất tốt. Chúng tôi chọn loại bộ phát tia ngắn sóng vì chúng có thể truyền nhiệt sâu vào bên trong thực phẩm. Còn loại bộ phát tia dài sóng thì chỉ có thể tác động lên bề mặt thôi.
Một lưu ý quan trọng: đừng tiết kiệm chi phí khi lắp đặt dây điện. Hãy đảm bảo rằng các đầu nối phù hợp với công suất của bộ phát nhiệt. Nếu đầu nối bị lỏng lẻo, điện sẽ bị rò rỉ, và các ống thủy tinh sẽ bị hỏng nhanh hơn dự kiến.
Những điểm cần lưu ý
Dù công nghệ này rất hiệu quả, nhưng nó cũng có một số hạn chế. Tia hồng ngoại có công suất rất lớn. Nếu luồng khí trong lò quá yếu, phần trên của bánh sẽ bị cháy trước khi phần giữa chín. Bạn cần tìm được sự cân bằng giữa cường độ tia hồng ngoại và lưu lượng khí trong lò để đạt được kết quả nướng hoàn hảo.
Ngoài ra, hãy nhớ rằng các ống thủy tinh này rất dễ vỡ. Chúng không thể chịu được những dao động mạnh. Nếu khung lò rung động quá mức, các ống thủy tinh có thể bị vỡ. Hãy lắp đặt chúng cẩn thận để chúng có thể hoạt động tốt.