防止烤炉温度下降
如果你曾经使用过大型烤炉，那么你一定知道其中的麻烦。当你打开炉门，把冷冻的面团放进去后，炉内的热量立刻就消失了。实际上，你一直在与室内的冷空气以及面团的低温作斗争。
这就是我们发挥作用的地方。我们使用红外线加热器以及一些智能技术，来避免温度下降，从而保护面包的表皮不受损伤。
为什么传统恒温器不可靠
其实，普通恒温器的反应速度很慢。当传感器发现炉子温度已经下降并试图重新加热时，往往为时已晚——面包的表皮已经受损了。我们的系统则有所不同。它使用高精度的红外线传感器，直接监测烤盘或面包表面的温度。一旦发现实际温度与目标温度有偏差，系统就会在几毫秒内调整红外线灯的功率。这就像一种本能反应一样。无论车间里有多冷，或者烤炉里有多多的食物，温度都能保持稳定。
所需设备
我们使用的红外线加热器具有很强的加热效果。我们采用石英玻璃外壳，这样热量可以直接传递到烤盘上，而不会浪费在炉壁上的。你可以将这些加热器连接到现有的PID控制器上，如果需要更精确的控制，也可以采用闭环控制系统。不过，请注意检查电压。这类高功率加热器需要大量的电流，如果线路太细，就会导致电压下降，进而影响加热速度。这是一个简单的错误，但如果不加以注意的话，就会带来很大的麻烦。
权衡之道
虽然快速响应时间很重要，但也需要适当调整。高强度的红外线灯会在某一处产生大量热量。如果灯离烤盘太近，那么面包的表面就会被灼伤，而内部则还来不及变热。因此，你需要调整灯的距离和补偿频率，找到最佳平衡点，这样才能确保每次都能获得均匀的烘焙效果。