كيف يمكن تسريع عملية إعداد البيتزا باستخدام أجهزة الإشعاع تحت الأحمر؟
إذا كنت ترغب في زيادة عدد البيتزات التي يتم إعدادها في الدقيقة، فسوف تكتشف أن الاعتماد على الهواء الساخن لا يكفي. فالهواء بطيء جدًا، ولا يمكنه نقل الحرارة بفعالية.
لذلك، نستخدم أجهزة الإشعاع تحت الأحمر ذات الموجات القصيرة. بدلاً من انتظار تسخين الهواء، تقوم هذه الأجهزة بإرسال طاقة حرارية مباشرة إلى العجين والمكونات المستخدمة في صنع البيتزا. وهذا يؤدي إلى تسخين البيتزا بسرعة فائقة.
توجيه الحرارة إلى المكان المناسب
لتقليل الوقت اللازم لإعداد البيتزا، نختار أجهزة الإشعاع ذات نسبة الطاقة إلى الطول العالية. بمعنى آخر، نضع المزيد من الطاقة داخل أنابيب الكوارتز القصيرة. هذا يؤدي إلى إنتاج كمية هائلة من الحرارة، مما يسمح بتسخين سطح البيتزا في ثوانٍ معدودة. إذا استبدلت العناصر الحرارية العادية بأجهزة الإشعاع تحت الأحمر هذه، فيمكنك تقليل حجم الفرن، أو زيادة سرعة الحزام، وبذلك ترى البيتزات تُعد في وقت أقصر.
التفاصيل التقنية
نصنع هذه الأجهزة من الكوارتز عالي النقاء. بالنسبة لخطوط إعداد البيتزا، نستخدم أنابيب مملوءة بالهالوجين، لأنها تحافظ على درجة الحرارة ثابتة. كما نستخدم موصلات R7 أو Sk15 القياسية. لماذا؟ لأنه عندما يتعطل الجهاز، يجب استبداله في ثوانٍ، وليس قضاء وقت طويل في إعادة توصيل الأسلاك.
ومن المهم أيضًا استخدام هيكل من الفولاذ المقاوم للصدأ، لأن الحرارة الشديدة والدهون المتساقطة من الجبنة يمكن أن تدمر أي مادة أخرى. كما نضع الجهاز في حامل من الفولاذ المقاوم للصدأ، حتى تعكس الحرارة الزائدة إلى البيتزا مرة أخرى.
العيوب
المشكلة هي أن الأجهزة ذات الطاقة العالية قوية جدًا، لكنها تستهلك الكثير من الطاقة. لذا، يجب التأكد من أن أجهزة التحكم قادرة على التعامل مع دورات التشغيل والإيقاف السريعة.
بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لتركز الطاقة، فإنه من السهل تدمير قشرة البيتزا إذا كانت سرعة الحزام غير صحيحة. لذا، يجب استخدام جهاز تحكم PID دقيق لمنع حدوث أي مشاكل. إنها مسألة توازن، لكن عندما يتم التحكم فيها بشكل صحيح، فإن النتيجة ستكون رائعة.