دیگر نیازی نیست حدود دمای فر را حدس بزنید؛ چرا از لولههای گرمایشی کوارتزی استفاده میکنیم؟
آیا تا به حال تجربه کردهاید که به دلیل عملکرد نامناسب فر، کار پخت شما کاملاً خراب شود؟ این اتفاق حتی برای بهترینها هم میافتد. اکثر فرهای معمولی دارای تغییرات شدید دما هستند؛ این موضوع باعث میشود که دستیابی به نتایج یکنواخت غیرممکن شود.
به همین دلیل، ما از لولههای گرمایشی کوارتزی استفاده میکنیم. این لولهها مشکل تأخیر در گرم شدن فر را برطرف میکنند. در عوض اینکه منتظر گرم شدن فلزات سنگین برای گرم کردن هوا باشیم، این لولهها گرمای مادون قرمز را مستقیماً به داخل خمیر هدایت میکنند.
نحوه کارکرد آنها:
این لولهها از کوارتز با خلوص بالا ساخته شدهاند. ویژگی جالب این ماده این است که اجازه میدهد تشعشعات مادون قرمز کوتاهموج مستقیماً از میان شیشه عبور کنند. این یعنی انتقال انرژی به صورت مستقیم.
اما جادوی واقعی در وزن کم این ماده نهفته است؛ کوارتز دارای جرم حرارتی بسیار کمی است.
پس از گرم شدن، سریع خنک میشود.
وقتی کنترلر دستور کاهش توان را میدهد، گرما تقریباً بلافاصله متوقف میشود. دیگر نیازی نیست نگران «گرمای ذخیرهشده» باشید؛ چرا که این گرما میتواند باعث سوختن سطح خمیر شود.
نکات مهم و هشدارها:
در داخل این لولههای دربسته، از رشتههای تنگستنی استفاده میشود. اگر این لولهها را با کنترلر PID استفاده کنید، میتوانید دمای فر را در محدوده ±۱ درجه سانتیگراد نگه دارید. این روش بسیار دقیق است.
اما یک هشدار مهم: کوارتز بسیار شکننده است. این ماده میتواند گرمای بالا را تحمل کند، اما نمیتواند اشتباهات ناشی از برخوردهای ناخواسته را تحمل کند. اگر این لولهها را در آشپزخانههای تجاری استفاده میکنید، لطفاً برای محافظت از آنها، از سپرهای محافظ استفاده کنید.
همچنین، سیمهای مربوط به این لولهها را بررسی کنید؛ زیرا این لولهها مقدار زیادی جریان الکتریکی مصرف میکنند. نمیخواهید که سیمها به دلیل ضخامت کم، ذوب شوند.
دیگر نیازی به حدس زدن نیست!
یکنواختی در فرآیند پخت، به منحنی حرارتی بستگی دارد. شما میخواهید که دما به آرامی افزایش یابد و ثابت بماند.
وقتی که از فلزات سنگین خلاص میشوید، دیگر این تغییرات ناگهانی دما وجود نخواهد داشت. این کار باعث میشود که فرآیند پخت یکنواخت شود. ساختار خمیر نیز ثابت خواهد ماند؛ و دیگر نیازی نیست نگران شدن. این ویژگی، تفاوت بزرگی ایجاد میکند.