अपने ओवन के तापमान का अनुमान लगाना बंद करें: हम क्यों क्वार्ट्ज हीटिंग ट्यूबों का उपयोग करते हैं?
क्या आपके साथ भी कभी ऐसा हुआ है कि ओवन सही तरह से काम न करने के कारण बेकिंग प्रक्रिया विफल हो गई? ऐसा हम सभी के साथ होता है। अधिकांश सामान्य ओवनों में तापमान में बहुत अधिक उतार-चढ़ाव होता है, जिसके कारण स्थिर परिणाम प्राप्त करना लगभग असंभव हो जाता है।
इसीलिए हमने क्वार्ट्ज हीटिंग ट्यूबों का उपयोग शुरू किया। ये ट्यूब “तापमान में उतार-चढ़ाव” की समस्या को दूर करते हैं। भारी धातुओं के गर्म होने का इंतजार करने के बजाय, ये ट्यूब तुरंत ही इन्फ्रारेड ऊर्जा को आटे में भेजते हैं।
यह कैसे काम करता है?
हम इन ट्यूबों को उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज से बनाते हैं। इस सामग्री की खूबी यह है कि यह शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण को सीधे ही आगे भेज देता है। यह ऊर्जा का सीधा मार्ग है।
लेकिन वास्तविक चमत्कार तो इसके वजन में है… क्वार्ट्ज का थर्मल मास बहुत कम होता है।
यह जल्दी गर्म हो जाता है, और उतनी ही तेजी से ठंडा भी हो जाता है।
जब कंट्रोलर ऊर्जा कम करने का आदेश देता है, तो गर्मी तुरंत ही बंद हो जाती है। आपको उस “संग्रहीत ऊर्जा” का सामना नहीं करना पड़ता, जो आमतौर पर लक्ष्य तापमान प्राप्त होने के बाद भी ऊर्जा उत्पन्न करती रहती है।
विवरण एवं चेतावनियाँ
इन वैक्यूम-सील्ड ट्यूबों के अंदर हम टंगस्टन फिलामेंट का उपयोग करते हैं। यदि इन्हें PID कंट्रोलर के साथ उपयोग में लाया जाए, तो तापमान को ±1°C के भीतर स्थिर रखा जा सकता है। यह बहुत ही सटीक है।
लेकिन ध्यान रखें: क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक है।
यह अत्यधिक गर्मी को सह सकता है, लेकिन छोटी गलतियों को नहीं। यदि आप इन्हें भीड़भाड़ वाली वाणिज्यिक रसोई में रखते हैं, तो कृपया इनके ऊपर सुरक्षात्मक कवर लगाएं।
साथ ही, अपने वायरिंग की जाँच भी करें। इन ट्यूबों से बहुत अधिक धारा प्रवाहित होती है; इसलिए पतले तारों का उपयोग न करें, वरना टर्मिनल पिघल सकते हैं।
अब और कोई अनिश्चितता नहीं!
बेकिंग में स्थिरता तापमान के कारण ही संभव है। आपको धीरे-धीरे तापमान बढ़ना चाहिए, ताकि परिणाम स्थिर रहे।
जब आप भारी धातुओं का उपयोग बंद कर देते हैं, तो ओवन में तापमान में अचानक उतार-चढ़ाव नहीं होता। ऐसे में आपको अनुमान लगाने की आवश्यकता ही नहीं रहती। आपके बेक किए गए उत्पादों की गुणवत्ता स्थिर रहती है… और यही सबसे महत्वपूर्ण बात है।