व्यस्त ओवन लाइनों पर, भोजन को सही तापमान पर ही रखना आवश्यक है; अन्यथा उसकी सतह नरम हो जाती है, पनीर का तेल बाहर आ जाता है, एवं टॉपिंगें सूख जाती हैं। मुख्य बेकिंग प्रक्रिया की गति को बनाए रखने के लिए, अगले भोजन को जलने से बचाना आवश्यक है। इसीलिए हमने IR वार्मिंग डिस्प्ले एमिटर बनाया – ताकि भोजन सही तापमान पर ही रहे, एवं ओवन में अतिरिक्त गर्मी न पैदा हो।
क्या महत्वपूर्ण है?
यह एमिटर शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड क्वार्ट्ज तत्वों का उपयोग करता है; इसलिए यह कुछ ही सेकंड में कार्य करना शुरू कर देता है। ऐसे उपकरण 240V, 1.5–2.5 kW क्षमता वाले होते हैं, एवं छोटे आकार में होते हैं, जिससे वे छोटे स्थानों में भी आसानी से उपयोग में आ सकते हैं। यह ऊर्जा सीधे भोजन की सतह पर ही जाती है; इसलिए भोजन सही तापमान पर ही रहता है, एवं उसका कोर अधिक गर्म नहीं होता। इससे भोजन की सतह गर्म रहती है, जबकि पैन/पत्थर ठंडा ही रहता है; इससे भोजन में कम जलन होती है, एवं नमी भी कम नष्ट होती है।
यह क्यों उपयोगी है?
पिज्जा स्टेशनों में, यह एमिटर पिज्जा के टुकड़ों एवं पूरे पिज्जा को 65–70°C पर ही रखता है; इससे पिज्जा की सतह अत्यधिक भूरी नहीं होती। बेकरी में, यह एमिटर पिज्जा की सतह को सही रूप में ही रखता है; इससे क्रोइसैन्ट एवं ब्रेड लंबे समय तक ताजा रहते हैं। चूँकि गर्मी तुरंत ही पहुँचती है, इसलिए टीम आसानी से बेकिंग से होल्डिंग मोड में जा सकती है; इससे ओवन एवं ग्राहक के बीच का अंतर कम हो जाता है। इससे कम नुकसान होता है, ऑर्डरों को पूरा करने में कम समय लगता है, एवं प्रति घंटे कम ऊर्जा खर्च होती है।
किन बातों का ध्यान रखना आवश्यक है?
IR एमिटर तभी सबसे अच्छा काम करता है, जब यह सीधे भोजन पर ही लगा होता है; इसलिए इसकी सही जगह निर्धारित करना आवश्यक है। यह बेकिंग हीट का विकल्प नहीं है – इसे तो केवल सहायक उपकरण ही मानना चाहिए। गर्मी के केंद्रों से बचने हेतु, उचित व्यवस्था करना आवश्यक है; एवं एमिटर को होल्डिंग फिक्सचर के साथ ही उपयोग में लाना चाहिए। अधिकतम शक्ति पर इस्तेमाल करने से लैंप की आयु कम हो जाती है; इसलिए नियमित रूप से इसकी जाँच करना एवं आवश्यक भागों को तैयार रखना आवश्यक है।