대류식 오븐에서 적절한 열을 얻는 방법
일반적인 대류식 오븐을 사용할 때, 음식의 겉면은 마치 사막처럼 건조해지는 반면, 중간 부분은 여전히 생선과 같은 상태로 남아 있습니다. 이는 매우 답답한 상황입니다. 우리는 이 문제를 해결할 수 있는 더 좋은 방법을 찾았습니다. 그 방법은 적외선 가열등을 공기 흐름 속에 직접 배치하는 것입니다. 팬들이 뜨거운 공기를 만들어내는 동안, 적외선 가열등은 복사 에너지를 음식 속으로 직접 전달하여 음식을 빠르게 가열합니다. 이 방법은 훨씬 빠르며, 음식의 표면까지도 효과적으로 가열됩니다.
공기와 방사선의 차이
대류식 오븐의 경우, 음식 주위에 얇은 공기층이 형성되어야 합니다. 하지만 그 공기가 너무 건조하거나 팬의 회전 속도가 너무 빠르면, 음식의 수분이 모두 사라집니다. 적외선 가열등은 이러한 문제를 해결해줍니다. 적외선 가열등은 전자파를 사용하여 음식 내부의 물과 지방을 직접 가열합니다. 그렇기 때문에 음식의 겉면이 너무 건조해지지 않습니다.
장비 선택 시 고려사항
와트수와 튜브의 길이를 신중하게 고려해야 합니다. 와트수가 높은 가열등을 짧은 튜브에 넣으면, 음식이 몇 초 만에 타버릴 수 있습니다. 저희는 적외선이 잘 통과할 수 있도록 석영 유리를 사용합니다. 또한, PLC 시스템에 연결할 경우, SCR이 빠른 스위칭을 처리할 수 있도록 해야 합니다. 정확한 온도 조절이 필요합니다. 만약 열을 빠르게 조절할 수 없다면, 다시 그 ‘건조’ 문제가 발생할 것입니다.
단점 및 유지보수
적외선 가열등은 마법의 지팡이가 아닙니다. 많은 전력을 소모하며, 오븐 내부를 매우 뜨겁게 만듭니다. 만약 냉각 팬을 제대로 설치하지 않으면, 컨트롤 보드가 손상될 수 있습니다. 석영 튜브는 깨지기 쉬우므로, 뜨거울 때 물이나 강한 화학물질을 뿌리면 깨질 수 있습니다. 또한, 청소도 꼼꼼히 해야 합니다. 유리 표면에 탄소가 쌓이면 에너지가 차단되어 가열등이 더 뜨거워져야 합니다. 그러면 가열등의 수명이 줄어듭니다. 깨끗하게 관리하면, 가열등이 제 역할을 할 것입니다.